Crumble Salé aux Légumes du Soleil et Parmesan

Préparer les légumes

Taillez l'aubergine en dés d'environ 2 cm de côté. Détaillez les courgettes en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Coupez les poivrons rouge et vert en lanières après avoir retiré les pédoncules et les graines. Émincez finement l'oignon et écrasez la gousse d'ail après l'avoir dégermée.

Saisir les premiers légumes

Versez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail, puis laissez-les fondre 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les dés d'aubergine bien essuyés et faites-les colorer en remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Ajouter poivrons et aromates

Incorporez les lanières de poivrons rouge et vert dans la cocotte. Parsemez de thym et de romarin, puis assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre. Mélangez l'ensemble et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Terminer la compotée de légumes

Ajoutez les rondelles de courgettes dans la cocotte. Coupez les tomates en quartiers grossiers et incorporez-les également. Augmentez légèrement le feu pour permettre aux légumes de rendre leur eau tout en la faisant évaporer. Laissez compoter à découvert pendant 10 minutes en mélangeant délicatement.

Confectionner le crumble

Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits morceaux. Dans un récipient, réunissez la farine et le beurre froid, puis sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de grosses miettes irrégulières. Incorporez le parmesan râpé et les pignons de pin, puis mélangez brièvement pour les répartir uniformément.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le sur 180°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le préchauffer pendant que vous terminez l'assemblage du plat.

Assembler et enfourner

Transvasez la compotée de légumes dans un plat à gratin en l'étalant de façon homogène. Répartissez généreusement le mélange crumble sur toute la surface, en veillant à couvrir les légumes sans tasser. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.