Plat principal
Recette Authentique de Shop Suey au Poulet et Légumes Sautés
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avis
Un classique sino-américain savoureux où le poulet sauté côtoie des légumes croquants. Les sauces soja, huître et aux prunes apportent un équilibre parfait entre salé et sucré.
40 min10 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la marinade aromatique
Épluchez les gousses d'ail et le morceau de gingembre, puis hachez-les finement au couteau jusqu'à obtenir une texture presque crémeuse. Dans un saladier, mélangez l'ail et le gingembre avec la sauce soja, la sauce huître, la sauce poisson et la sauce aux prunes. Poivrez généreusement mais ne salez pas : les sauces sont déjà très salées.
Gousse d'ailGingembreSauce sojaSauce d'huîtreNuoc mamPoivre noir
Pour hacher le gingembre facilement, coupez-le d'abord en fines lamelles dans le sens des fibres, puis émincez perpendiculairement.
2
Faire mariner le poulet
Tranchez les escalopes de poulet en lanières régulières d'environ 1 cm de largeur. Plongez-les dans la marinade et mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
Escalope de poulet
Pour des lanières bien nettes, placez les escalopes 15 minutes au congélateur avant de les découper : la chair raffermie se tranche plus facilement.
3
Tailler les légumes frais
Pelez les carottes et taillez-les en fine julienne ou en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Émincez l'oignon en quartiers épais. Pour le chou chinois, séparez les côtes blanches croquantes des feuilles vertes tendres : les côtes cuiront plus longtemps.
CarotteOignon blanc ou jauneChou chinois pé-tsaï
4
Égoutter les conserves
Ouvrez les boîtes de maïs et de champignons de Paris. Versez-les dans une passoire et rincez-les brièvement sous l'eau fraîche pour éliminer le liquide de conservation. Laissez égoutter pendant que vous chauffez le wok.
Maïs douxChampignon de Paris ou champignon de couche
5
Saisir le poulet au wok
Faites chauffer le wok à feu très vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Versez l'huile de sésame et répartissez-la sur toute la surface en faisant tourner le wok. Égouttez le poulet en réservant la marinade, puis saisissez-le en une seule couche. Laissez dorer 1 minute sans remuer, puis mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes.
4 minHuile de sésame
Wok
Ne surchargez pas le wok : si nécessaire, faites sauter le poulet en deux fournées pour qu'il colore au lieu de bouillir dans son jus.
6
Cuire les légumes croquants
Ajoutez les carottes et l'oignon dans le wok, sautez 2 minutes en remuant constamment. Incorporez ensuite les côtes de chou chinois, le maïs, les champignons et les germes de soja. Versez la marinade réservée et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 3 minutes en gardant les légumes en mouvement.
5 minGraine germée de haricot mungo ou pousse de "soja"
Wok
7
Finition et assaisonnement
Ajoutez les feuilles vertes du chou chinois en dernier pour qu'elles restent légèrement croquantes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire. Servez immédiatement, accompagné de riz blanc nature.
Sel
Wok
Les légumes doivent garder du croquant : si vous les préférez plus tendres, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et couvrez 1 minute.
Questions fréquentes
Le chop suey au poulet se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le à la poêle à feu vif pendant 2-3 minutes pour retrouver le croquant des légumes. La congélation est déconseillée car les germes de soja et le chou chinois deviennent mous à la décongélation.
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