Plat principal

Tourte à la Viande

Name: Tourte à la Viande
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 400 g Farine de blé; 200 g Beurre; 1 pinch Sel; 7 cl Eau; 200 g Boeuf; 200 g Veau; 150 g Lard gras; 0.5 tsp Thym; 1 piece Laurier; 1 piece Échalote; 1 piece Ail; 2 piece Oeuf; 5 cl Cognac; to_taste Poivre noir

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avis

Une tourte traditionnelle à la viande, généreusement garnie de bœuf, veau et lard parfumés au cognac. Sa pâte feuilletée dorée renferme une farce savoureuse aux échalotes et aux herbes aromatiques.

40 min35 minMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Farine de blé400 g

Beurre200 g

Sel1 pinch

Eau7 cl

Boeuf200 g

Veau200 g

Lard gras150 g

Thym0.5 tsp

Laurier1 piece

Échalote1 piece

Ail1 piece

Oeuf2 piece

Cognac5 cl

Poivre noirto_taste

Préparation

Confection de la pâte brisée

Versez la farine en fontaine dans un récipient large, puis incorporez le beurre froid coupé en dés et le sel. Travaillez du bout des doigts pour obtenir un sable grossier, puis ajoutez l'eau froide progressivement jusqu'à former une boule homogène. Enveloppez la pâte et réservez au frais pendant au moins 2 heures.

15 min

SelBeurreEauFarine de blé

Pour une pâte bien friable, veillez à ce que le beurre reste froid : si la préparation devient collante, placez-la 10 minutes au réfrigérateur avant de continuer.

Préparation de la farce

Détaillez le bœuf bouilli, le veau cru et le lard gras en morceaux, puis hachez-les finement au robot culinaire. Pelez et émincez l'échalote ainsi que la gousse d'ail, puis ajoutez-les à la viande hachée.

10 min

ÉchaloteLard grasAilVeauBoeuf

Assaisonnement de la farce

Incorporez les œufs entiers à la préparation de viande, puis versez le cognac. Ajoutez le thym émietté, la feuille de laurier finement ciselée, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement à la main pour obtenir une farce bien liée et parfumée.

5 min

SelOeufThymPoivre noirCognacLaurier

Prélevez une petite boulette de farce et faites-la revenir à la poêle pour ajuster l'assaisonnement avant le montage.

Fonçage du moule

Préchauffez votre four à 200°C. Divisez la pâte en deux portions inégales. Abaissez la plus grande au rouleau sur environ 4 mm d'épaisseur, puis foncez-en le moule à tarte en laissant déborder la pâte sur les bords.

8 min

Garnissage de la tourte

Répartissez uniformément la farce sur le fond de pâte en tassant légèrement pour éviter les poches d'air. Veillez à laisser un rebord libre d'environ 1 cm tout autour pour faciliter le scellage.

3 min

Fermeture et décoration

Abaissez le reste de pâte et déposez-la sur la farce. Repliez les bords ensemble et soudez-les en les pressant avec les dents d'une fourchette. Pratiquez une ouverture au centre de la tourte et insérez-y un petit cylindre de papier aluminium pour créer une cheminée qui laissera s'échapper la vapeur.

7 min

Papier aluminium

Badigeonnez le dessus de la tourte avec un jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau pour obtenir une belle dorure à la cuisson.

Cuisson au four

Enfournez la tourte à mi-hauteur et laissez cuire 35 minutes. La croûte doit arborer une teinte dorée uniforme et sonner creux lorsqu'on la tapote légèrement.

35 min

Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Repos et service

Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir une dizaine de minutes avant de la démouler délicatement. Servez-la chaude ou à température ambiante, accompagnée d'une salade verte assaisonnée.

10 min