Entrée
Terrine de Thon Froide aux Petits Pois et Olives Noires
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avis
Cette terrine de thon associe la douceur du lait concentré à la fraîcheur des petits pois et des olives noires. Idéale en entrée estivale, elle se prépare facilement et se découpe en jolies tranches.
20 min40 minFacile8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Préchauffer le four
Allumez votre four et réglez-le à 210°C en mode chaleur traditionnelle. Profitez de ce temps de préchauffage pour préparer tous vos ingrédients.
Four
2
Faire revenir les échalotes
Versez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les fondre doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et parfumées. Réservez hors du feu.
5 minÉchaloteHuile d'olive vierge extra
Poêle
Les échalotes ne doivent pas colorer : baissez le feu si elles commencent à dorer, car l'amertume altérerait la finesse de la terrine.
3
Préparer l'appareil à terrine
Émiettez soigneusement le thon égoutté dans un grand récipient. Cassez les œufs et incorporez-les au thon. Ajoutez la farine en pluie fine, puis versez le lait concentré non sucré. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
ThonOeufFarine de bléLait concentré sans sucres ajoutés
4
Incorporer les garnitures
Ajoutez à votre appareil les petits pois surgelés sans les décongeler, les dés de tomate épépinée, les olives noires coupées en deux et la ciboulette ciselée. Pressez le citron et versez son jus dans la préparation. Intégrez les échalotes revenues avec leur huile. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, puis mélangez délicatement pour répartir tous les éléments.
Petits poisTomateOlive noireCibouletteJus de citronSelPoivre noir
Les petits pois surgelés peuvent être ajoutés tels quels : ils décongèleront et cuiront parfaitement au four.
5
Mouler et enfourner
Beurrez généreusement un moule à cake ou chemisez-le de papier sulfurisé. Versez-y la préparation en lissant la surface. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 40 minutes jusqu'à ce que la terrine soit bien dorée et ferme au toucher.
40 minMoule à cakeFour
Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre, sans trace humide.
6
Repos et démoulage
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir une dizaine de minutes dans son moule avant de la démouler sur un plat de service. Servez-la tiède ou froide, tranchée en parts généreuses, accompagnée d'une sauce de votre choix.
Questions fréquentes
La terrine de thon se conserve très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire ou dans un contenant hermétique. Elle est même meilleure le lendemain car les saveurs ont le temps de se développer.
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