Plat principal

Tajine

Name: Tajine
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 3 portions
Ingredients: 2 piece Agneau; 4 piece Pomme de terre; 0.5 piece Courgette; 1 piece Tomate; 1 piece Carotte; 1 piece Oignon; to_taste Olive verte; 0.5 cup Huile d'olive vierge extra; to_taste Cumin; to_taste Epice; to_taste Safran; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; 0.5 cup Eau

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avis

Un tajine marocain authentique à la selle d'agneau, mijoté lentement avec des légumes frais et parfumé au safran. Ce plat convivial offre des saveurs riches et une viande fondante.

15 min1hMoyen3 personnes

Cuisiner

Portions

Agneau2 piece

Pomme de terre4 piece

Courgette0.5 piece

Tomate1 piece

Carotte1 piece

Oignon1 piece

Olive verteto_taste

Huile d'olive vierge extra0.5 cup

Cuminto_taste

Epiceto_taste

Safranto_taste

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Eau0.5 cup

Préparation

Préparer les légumes

Éplucher les pommes de terre et la carotte, puis les détailler en morceaux de taille moyenne. Couper la demi-courgette en rondelles épaisses. Émincer l'oignon en quartiers et couper la tomate en gros dés. Réserver chaque légume séparément.

10 min

TomateCarotteOignonCourgettePomme de terre

Des morceaux de taille homogène garantissent une cuisson uniforme — comptez environ 3 cm d'épaisseur pour les pommes de terre.

Assaisonner l'agneau

Frotter généreusement les selles d'agneau désossées avec le cumin, le sel, le poivre et une pincée de chaque épice (muscade, gingembre, coriandre, cannelle). Masser la viande pour bien faire pénétrer les aromates.

5 min

SelEpiceCuminPoivre noirAgneau

Saisir la viande

Verser la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et chauffer à feu moyen-vif. Déposer les morceaux d'agneau et les faire colorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

10 min

Huile d'olive vierge extra

Ne déplacez pas la viande pendant les premières minutes : c'est ainsi qu'elle caramélise correctement.

Monter les légumes

Réduire le feu à température douce. Disposer les pommes de terre autour et sur la viande, puis la carotte, les quartiers d'oignon, et enfin les rondelles de courgette. Arroser avec le reste d'huile d'olive et assaisonner légèrement chaque couche.

5 min

SelCarotteOignonCourgettePoivre noirPomme de terreHuile d'olive vierge extra

Ajouter le safran et le liquide

Délayer le safran dans l'eau tiède et verser ce mélange sur les légumes. Parsemer les olives vertes sur l'ensemble. Couvrir hermétiquement la cocotte.

2 min

EauSafranOlive verte

Laisser infuser le safran quelques minutes dans l'eau avant de l'ajouter libère tout son arôme et sa couleur.

Cuisson à l'étouffée

Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes sans soulever le couvercle. La vapeur emprisonnée va attendrir la viande et confire doucement les légumes.

30 min

Ajouter les tomates

Découvrir la cocotte et déposer les dés de tomate sur le dessus des légumes. Refermer et poursuivre la cuisson encore 15 minutes pour que les tomates fondent délicatement.

15 min

Tomate

Les tomates ajoutées en fin de cuisson conservent leur fraîcheur et apportent une touche acidulée au plat.

Servir le tajine

Retirer du feu et présenter la cocotte directement à table, couvercle entrouvert pour libérer les parfums. Accompagner de pain traditionnel et déguster bien chaud.

3 min