Plat principal
Tajine d'Agneau aux Légumes et Safran – Recette Traditionnelle
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avis
Un tajine marocain authentique à la selle d'agneau, mijoté lentement avec des légumes frais et parfumé au safran. Ce plat convivial offre des saveurs riches et une viande fondante.
15 min1hMoyen3 personnes
Portions
3
Préparation
1
Préparer les légumes
Éplucher les pommes de terre et la carotte, puis les détailler en morceaux de taille moyenne. Couper la demi-courgette en rondelles épaisses. Émincer l'oignon en quartiers et couper la tomate en gros dés. Réserver chaque légume séparément.
Pomme de terreCarotteCourgetteOignonTomate
Des morceaux de taille homogène garantissent une cuisson uniforme — comptez environ 3 cm d'épaisseur pour les pommes de terre.
2
Assaisonner l'agneau
Frotter généreusement les selles d'agneau désossées avec le cumin, le sel, le poivre et une pincée de chaque épice (muscade, gingembre, coriandre, cannelle). Masser la viande pour bien faire pénétrer les aromates.
AgneauCuminSelPoivre noirEpice
3
Saisir la viande
Verser la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et chauffer à feu moyen-vif. Déposer les morceaux d'agneau et les faire colorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
Huile d'olive vierge extra
Cocotte en fonte
Ne déplacez pas la viande pendant les premières minutes : c'est ainsi qu'elle caramélise correctement.
4
Monter les légumes
Réduire le feu à température douce. Disposer les pommes de terre autour et sur la viande, puis la carotte, les quartiers d'oignon, et enfin les rondelles de courgette. Arroser avec le reste d'huile d'olive et assaisonner légèrement chaque couche.
Pomme de terreCarotteOignonCourgetteHuile d'olive vierge extraSelPoivre noir
Cocotte en fonte
5
Ajouter le safran et le liquide
Délayer le safran dans l'eau tiède et verser ce mélange sur les légumes. Parsemer les olives vertes sur l'ensemble. Couvrir hermétiquement la cocotte.
SafranEauOlive verte
Cocotte en fonte
Laisser infuser le safran quelques minutes dans l'eau avant de l'ajouter libère tout son arôme et sa couleur.
6
Cuisson à l'étouffée
Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes sans soulever le couvercle. La vapeur emprisonnée va attendrir la viande et confire doucement les légumes.
30 minCocotte en fonte
7
Ajouter les tomates
Découvrir la cocotte et déposer les dés de tomate sur le dessus des légumes. Refermer et poursuivre la cuisson encore 15 minutes pour que les tomates fondent délicatement.
15 minTomate
Cocotte en fonte
Les tomates ajoutées en fin de cuisson conservent leur fraîcheur et apportent une touche acidulée au plat.
8
Servir le tajine
Retirer du feu et présenter la cocotte directement à table, couvercle entrouvert pour libérer les parfums. Accompagner de pain traditionnel et déguster bien chaud.
Questions fréquentes
Le tajine se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez le congeler jusqu'à 3 mois ; les saveurs se développent même davantage après réchauffage. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement à feu moyen.
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