Soupe Thaï au Poulet, Lait de Coco et Citronnelle

Préparer les ingrédients

Détailler le blanc de poulet en fines lamelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Trancher les champignons, séparer le brocoli en petites fleurettes et couper la carotte en rondelles fines. Écraser légèrement les tronçons de citronnelle avec le plat d'un couteau pour libérer leurs arômes.

Infuser le bouillon

Verser le bouillon de poule dans un faitout et porter à frémissement vif. Incorporer les tronçons de citronnelle écrasés, les tranches de galanga et les lamelles de piment oiseau selon votre tolérance au piquant. Réduire le feu et laisser infuser à petit frémissement pendant 3 minutes.

Cuire le poulet et les légumes

Ajouter le lait de coco au bouillon parfumé et mélanger délicatement. Plonger les lamelles de poulet, les rondelles de carotte, les fleurettes de brocoli et les champignons émincés. Maintenir une cuisson douce à petit frémissement pendant 12 minutes.

Assaisonner la soupe

Retirer le faitout du feu. Verser le nuoc mam et le jus de citron vert fraîchement pressé, puis remuer avec délicatesse pour répartir les saveurs. Goûter et ajuster l'équilibre salé-acide selon votre palais.

Dresser et servir

Répartir la soupe bien chaude dans quatre bols profonds en veillant à distribuer équitablement le poulet et les légumes. Parsemer généreusement de coriandre fraîche hachée juste avant de servir.