Apéritif
Samoussas Croustillants à la Viande Hachée et Épices Indiennes
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avis
Ces samoussas croustillants à la viande hachée épicée ravissent les papilles avec leur mélange de curry et gingembre. Parfaits en apéritif, ils se préparent facilement avec des feuilles de brick...
15 min15 minMoyen10 personnes
Portions
10
Préparation
1
Préparer les légumes
Épluchez la carotte et détaillez-la en petits dés réguliers. Pelez l'oignon et l'ail, puis émincez-les finement. La précision de la découpe garantira une cuisson homogène et une farce agréable en bouche.
CarotteOignonAil
Pour éviter de pleurer en coupant l'oignon, passez-le quelques minutes au congélateur avant de l'émincer.
2
Faire revenir la garniture aromatique
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Versez-y l'oignon, l'ail et la carotte, puis faites-les sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
3 minHuile d'olive vierge extra
Poêle
3
Cuire la viande hachée
Incorporez le bœuf haché dans la poêle et faites-le revenir en l'émiettant à l'aide d'une cuillère. Laissez la viande prendre une belle coloration dorée sur toutes ses faces, environ 3 minutes.
3 minViande hachée
Poêle
Évitez de trop remuer la viande au début pour qu'elle développe une croûte savoureuse grâce à la réaction de Maillard.
4
Assaisonner et parfumer
Saupoudrez le curry et le gingembre en poudre sur la préparation, puis versez la sauce soja. Mélangez intimement et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 minutes afin que les épices libèrent tous leurs arômes. Retirez du feu et laissez tiédir.
3 minCurryGingembreSauce soja
Poêle
5
Découper les feuilles de brick
Coupez chaque feuille de brick en deux pour obtenir des demi-cercles. Vous obtiendrez ainsi 10 portions, idéales pour former des samoussas triangulaires de belle taille.
Feuille de brick ou khatfa
Gardez les feuilles sous un linge humide pendant le travail pour éviter qu'elles ne se dessèchent et ne craquellent.
6
Façonner les samoussas
Déposez une cuillerée de farce sur le bord d'un demi-cercle de brick. Repliez un coin vers le centre, puis continuez le pliage en triangle sur toute la longueur de la feuille. Scellez le rabat final en le badigeonnant de jaune d'œuf. Répétez l'opération pour les 9 autres samoussas.
Jaune d'œuf
Ne surchargez pas la farce : un samoussa trop garni s'ouvrira à la friture.
7
Frire les samoussas
Faites chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une casserole profonde à 170 °C. Plongez-y délicatement les samoussas par petites fournées et laissez-les dorer environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtention d'une croûte uniformément croustillante.
5 minHuile pour friture
Friteuse
Pour vérifier la température sans thermomètre, jetez un petit morceau de brick : il doit grésiller immédiatement sans brûler.
8
Égoutter et servir
Retirez les samoussas dorés à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Servez bien chauds, accompagnés d'une sauce au yaourt ou d'un chutney de mangue selon vos envies.
Questions fréquentes
Une fois cuits, les samoussas se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les 5 minutes au four à 180°C pour retrouver leur croustillant. Vous pouvez également les congeler crus jusqu'à 2 mois et les frire directement sans décongélation.
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