Salade Vosgienne aux Lardons, Œufs Pochés et Croûtons

Préparer la salade

Détachez les feuilles de la salade frisée, lavez-les soigneusement à grande eau puis essorez-les énergiquement. Réservez dans un saladier propre.

Cuire l'œuf dur

Plongez un œuf dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire pendant 9 minutes à frémissement constant. Refroidissez-le immédiatement sous l'eau froide, puis écalez-le délicatement.

Pocher le second œuf

Portez une casserole d'eau à frémissement doux et ajoutez un trait de vinaigre. Créez un tourbillon avec une cuillère, puis cassez l'œuf au centre. Laissez pocher 3 minutes pour obtenir un blanc ferme et un jaune coulant. Égouttez sur un linge propre.

Rissoler la garniture

Faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen. Versez les lardons fumés et les dés de jambon, puis faites-les dorer pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez les croûtons pour les réchauffer une minute.

Confectionner la vinaigrette

Dans un petit récipient, mélangez l'huile avec une pointe de vinaigre, la crème fraîche, une pincée de sel et une de poivre. Émulsionnez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse.

Dresser la salade

Disposez la frisée essorée au fond d'une assiette creuse. Répartissez dessus les lardons, le jambon et les croûtons dorés. Tranchez l'œuf dur en quartiers et posez-les harmonieusement. Déposez l'œuf poché au centre, nappez de vinaigrette crémeuse et terminez par une pluie de gruyère râpé.