Salade Tiède de Pomme de Terre et Hareng Fumé

Cuire les pommes de terre

Déposez les pommes de terre non épluchées dans une casserole, couvrez généreusement d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans la chair. Égouttez et laissez tiédir avant de les manipuler.

Préparer la salade

Détachez les feuilles de salade, rincez-les soigneusement sous l'eau claire puis essorez-les vigoureusement. Déchirez les feuilles à la main en morceaux de taille convenable pour une bouchée agréable.

Détailler les garnitures

Pelez les pommes de terre tièdes et tranchez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm. Épluchez une échalote et ciselez-la finement. Taillez les cornichons en fines lamelles et sectionnez chaque olive noire en deux ou trois morceaux. Découpez les filets de hareng fumé en lanières d'environ un centimètre de largeur.

Confectionner la vinaigrette

Dans un récipient, réunissez la moutarde de Dijon, la crème fraîche liquide et le vin blanc sec. Incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant pour obtenir une émulsion onctueuse. Parfumez avec la coriandre en poudre et la muscade râpée, puis rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.

Assembler et servir

Disposez la salade au fond d'un saladier, puis répartissez successivement les rondelles d'échalote, les pommes de terre, les lanières de hareng et les cornichons. Nappez généreusement de vinaigrette et placez au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Au moment de servir, parsemez d'olives noires et d'échalotes frites, puis mélangez directement à table.