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Salade de Betteraves Rouges Cuites à la Mâche et Vinaigrette Moutardée
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Une salade fraîche et colorée qui associe la douceur terreuse des betteraves rouges cuites à la tendreté de la mâche, relevée par une vinaigrette à l'échalote et moutarde, garnie d'œufs durs et...
15 min—Facile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la vinaigrette
Pelez l'échalote et émincez-la finement en petits morceaux. Dans un saladier, déposez l'échalote émincée avec la moutarde. Émulsionnez vigoureusement en incorporant progressivement l'huile et le vinaigre jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Assaisonnez selon votre goût.
ÉchaloteMoutarde
Saladier
Pour une vinaigrette bien liée, versez l'huile en filet tout en fouettant sans vous arrêter.
2
Détailler les betteraves
Sortez les betteraves cuites de leur emballage et coupez-les en cubes réguliers d'environ 1,5 cm de côté. Des morceaux uniformes permettront une meilleure répartition dans la salade et une présentation soignée.
Betterave rouge
3
Préparer la mâche
Rincez délicatement la mâche à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Essorez-la soigneusement pour qu'elle soit bien sèche avant l'assemblage — une salade humide diluerait la vinaigrette.
Mâche
Essoreuse à salade
La mâche est fragile : manipulez-la avec précaution et ne la laissez pas tremper trop longtemps dans l'eau.
4
Préparer les œufs durs
Écalez les œufs durs en les roulant doucement sur le plan de travail pour fissurer la coquille. Coupez-les en quartiers ou en rondelles selon votre préférence de présentation.
Oeuf dur
5
Assembler et servir
Ajoutez les betteraves et la mâche dans le saladier contenant la vinaigrette. Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients. Disposez les quartiers d'œufs par-dessus. Au dernier moment, parsemez généreusement de croûtons pour qu'ils conservent tout leur croustillant. Servez immédiatement.
Croûton nature
Les croûtons ramollissent vite au contact de la vinaigrette : ajoutez-les uniquement au moment de passer à table.
Questions fréquentes
Une fois assemblée, cette salade se conserve 24 heures maximum au réfrigérateur. Pour une meilleure fraîcheur, gardez la vinaigrette à part et ajoutez-la au dernier moment pour éviter que la mâche ne ramollisse.
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