Sablés aux Amandes Fondants au Beurre et aux Épices

Préparer le four

Allumer le four et le régler à 200°C en mode chaleur tournante si disponible. Cette température vive permettra aux sablés de cuire rapidement tout en développant une belle couleur dorée.

Assembler les ingrédients secs

Verser la farine dans un grand récipient, puis incorporer le sucre, la poudre d'amande et la levure. Parfumer ce mélange avec une pincée généreuse de cannelle et un soupçon de muscade râpée. Homogénéiser l'ensemble à la main.

Former la pâte sablée

Creuser un puits au centre des poudres et y déposer le beurre coupé en petits morceaux, préalablement ramolli. Casser l'œuf entier et l'ajouter au beurre. Du bout des doigts, sabler le mélange en frottant beurre et farine jusqu'à obtenir une texture granuleuse, puis rassembler la pâte en boule compacte.

Étaler et découper les sablés

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau jusqu'à une épaisseur d'environ 5 millimètres. Découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce de votre choix, en serrant les découpes pour limiter les chutes. Rassembler les restes de pâte, les étaler à nouveau et répéter l'opération.

Disposer et dorer les biscuits

Répartir les sablés sur une plaque recouverte d'un tapis silicone ou de papier cuisson, en les espaçant de deux centimètres. Battre légèrement le jaune d'œuf et en badigeonner délicatement le dessus de chaque biscuit pour leur garantir un aspect brillant et appétissant après cuisson.

Cuire et refroidir

Enfourner la plaque à mi-hauteur et laisser cuire entre 8 et 10 minutes. Les sablés sont prêts lorsque leurs bords commencent à se colorer légèrement. Les sortir du four et les laisser tiédir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.