Plat principal

Riz Sauté Thaï

Name: Riz Sauté Thaï
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g Riz thaï; 2 piece Carotte; 1 piece Brocoli; 1 piece Oignon; 2 piece Tomate; 1 piece Ail séché; 2 piece Oeuf; to_taste Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja"; to_taste Ciboulette; 1 tbsp Nuoc mam; 3 tbsp Sauce d'huître; 1 tbsp Sauce soja; to_taste Piment oiseau; 1 piece Citron vert ou lime; 4 tbsp Huile végétale

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avis

Un classique de la cuisine de rue thaïlandaise, ce riz sauté associe légumes croquants et œufs dorés dans un wok bien chaud. La sauce poisson et la sauce d'huître apportent cette saveur umami...

15 min10 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Riz thaï250 g

Carotte2 piece

Brocoli1 piece

Oignon1 piece

Tomate2 piece

Ail séché1 piece

Oeuf2 piece

Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja"to_taste

Cibouletteto_taste

Nuoc mam1 tbsp

Sauce d'huître3 tbsp

Sauce soja1 tbsp

Piment oiseauto_taste

Citron vert ou lime1 piece

Huile végétale4 tbsp

Préparation

Préparer les légumes

Taillez les carottes en fine brunoise. Détaillez le brocoli en petits bouquets, puis émincez l'oignon et hachez finement la gousse d'ail. Coupez les tomates en dés moyens.

8 min

TomateCarotteOignonAil séchéBrocoli

Pour gagner du temps, préparez tous vos légumes avant de chauffer le wok — la cuisson sera rapide et intense.

Chauffer le wok

Faites chauffer votre wok à feu très vif. Versez l'huile végétale et laissez-la frémir jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, presque fumante.

1 min

Huile végétale

Saisir les légumes

Jetez l'oignon émincé dans le wok brûlant et faites-le revenir 30 secondes en remuant constamment. Ajoutez les carottes et le brocoli, puis poursuivez la cuisson 2 minutes en gardant les légumes croquants. Incorporez l'ail haché dans les dernières secondes.

3 min

L'ail doit être ajouté en fin de cuisson des légumes pour éviter qu'il ne brûle et devienne amer.

Cuire les œufs

Écartez les légumes sur les bords du wok pour libérer le centre. Cassez les œufs directement au milieu et laissez-les prendre quelques instants avant de les brouiller grossièrement avec les légumes.

1 min

Oeuf

Incorporer le riz

Versez le riz thaï cuit dans le wok. Travaillez-le énergiquement pour bien séparer les grains et les enrober du mélange œufs-légumes. Laissez le riz légèrement griller au contact du wok chaud.

2 min

Riz thaï

Un riz cuit de la veille et conservé au réfrigérateur donnera un résultat plus sec et savoureux, idéal pour le sauté.

Assaisonner aux sauces

Versez la sauce poisson, la sauce soja et la sauce d'huître en filet sur le riz. Mélangez vigoureusement pendant une minute pour que chaque grain s'imprègne des saveurs umami.

1 min

Nuoc mamSauce d'huîtreSauce soja

Ajouter tomates et germes

Incorporez les dés de tomate et les germes de soja frais. Remuez délicatement pendant 30 secondes — ils doivent rester croquants et apporter fraîcheur au plat.

1 min

Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja"

Les germes de soja sont fragiles : ajoutez-les en toute fin de cuisson pour préserver leur texture.

Finaliser et servir

Ciselez la ciboulette fraîche et parsemez-la généreusement sur le riz sauté. Dressez dans des assiettes creuses, puis arrosez d'un trait de jus de citron vert pressé. Terminez par quelques paillettes de piment séché selon votre goût.

3 min

Citron vert ou limePiment oiseauCiboulette

Pressez le citron vert au dernier moment, directement sur l'assiette, pour conserver toute son acidité vive.