Ragoût de Mouton Mijoté aux Légumes Racines

Préparer la viande

Détaillez le mouton en morceaux réguliers d'environ 4 à 5 cm. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité, ce qui garantira une belle coloration à la cuisson.

Rissoler le mouton

Faites chauffer le saindoux dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et légèrement fumant. Disposez les morceaux de mouton sans les superposer et laissez-les dorer sur toutes leurs faces pendant 8 à 10 minutes. Saupoudrez ensuite la farine sur la viande et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant pour que la farine blondisse uniformément.

Mouiller et assaisonner

Incorporez l'ail finement émincé et faites-le revenir une minute. Versez l'eau progressivement en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Ajoutez la purée de tomate, le sel, le poivre et le bouquet garni. Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Première cuisson du ragoût

Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 45 minutes en surveillant de temps en temps que le liquide frémit sans bouillir violemment.

Préparer et rissoler les légumes

Pendant que la viande mijote, épluchez les oignons, les carottes et les navets. Taillez les carottes et les navets en quartiers de taille moyenne. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse. Faites-y revenir tous les légumes en les retournant régulièrement jusqu'à obtenir une jolie coloration dorée sur chaque face.

Incorporer les légumes rissolés

Transférez les légumes dorés dans la cocotte avec la viande. Remuez délicatement pour les enrober de sauce. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 45 minutes supplémentaires.

Ajouter les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers généreux. Enfoncez-les dans le ragoût en les répartissant autour de la viande et des autres légumes. Ajustez le niveau de liquide si nécessaire pour qu'il affleure les ingrédients.

Terminer la cuisson

Couvrez et laissez mijoter encore 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre préférence.

Dégraisser et servir

Retirez le bouquet garni et ôtez l'excédent de gras en surface à l'aide d'une cuillère. Parsemez généreusement de persil frais haché juste avant de servir directement dans la cocotte pour conserver toute la chaleur du plat.