Plat principalFrançaise

Quiche lorraine de tradition

Name: Quiche lorraine de tradition
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g de pâte brisée; 200 g de lardon; 30 g de beurre; 3 oeufs; 20 cl de crème fraîche; 20 cl de lait; Noix de muscade; Sel; Poivre noir

Paul LemaitreChef Communautaire

4.5

4 avis

Ni gruyère ni oignons dans la vraie lorraine : lardons fumés, œufs, crème. Le reste, c'est de la fantaisie parisienne.

15 min45 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Pâte brisée200 g

Lardon200 g

Beurre30 g

Oeuf3 pièces

Crème fraîche20 cl

Lait20 cl

Noix de muscadeselon goût

Selselon goût

Poivre noirselon goût

Préparation

Étalez la pâte brisée dans le moule, piquez le fond, et répartissez le beurre en petits morceaux sur toute la surface. C'est l'assurance d'un fond qui ne détrempe pas.

BeurrePâte brisée

Faites rissoler les lardons à sec — leur gras suffit — jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier.

5 min

Lardon

Fouettez les œufs avec la crème et le lait. Muscade râpée, poivre généreux, sel avec retenue. Et j'arrête tout de suite les fantaisies : ni gruyère, ni oignons dans une lorraine. La tradition n'est pas une option au menu.

SelLaitCrème fraîchePoivre noir

Le gruyère, c'est la quiche vosgienne. Très bien aussi — mais appelons les choses par leur nom.

Lardons sur le fond, appareil par-dessus, et 40 à 45 minutes au four à 180 °C. Le dessus doit être doré, le centre à peine tremblant.

45 min

Lardon

Cinq minutes de repos avant de démouler — l'appareil finit de prendre. Servez tiède avec une salade. Simple, exact, immuable : c'est toute la beauté de la chose.