EntréeFrançaise
Gratinée à l'oignon des Halles
P
Paul LemaitreChef Communautaire
5.0
2 avis
La soupe qui terminait les nuits des Halles : oignons longuement fondus, un fond corsé au vin blanc, croûtons et comté gratiné.
25 min20 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Émincez les oignons en lamelles fines et régulières. Comptez-en quatre beaux — la gratinée est un plat d'oignons, pas un plat de fromage, quoi qu'on en dise.
OignonEau
2
Faites-les colorer au beurre et à l'huile, 12 à 15 minutes à feu moyen, en remuant. On cherche le blond profond, pas le brûlé : c'est la caramélisation qui fait la soupe.
15 minBeurreHuile végétale
Aux Halles, la gratinée finissait les nuits des forts et des fêtards. Elle mérite qu'on lui donne ses quinze minutes.
3
Singez avec la farine, une minute en remuant, puis mouillez au vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez l'eau, sel, poivre, et vingt minutes de frémissement.
22 minSelEauPoivre noirFarine de blé
4
Faites griller les tranches de pain au four. Répartissez-les dans les ramequins, une première couche de comté, la soupe brûlante par-dessus.
ComtéPain
5
Recouvrez généreusement du reste de comté et passez sous le gril trois à quatre minutes : le fromage doit gratiner et faire des fils. Servez brûlant — celui qui se brûle la langue n'a qu'à s'en prendre à sa gourmandise.
4 minComté
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