Entrée
Potage Pékinois au Poulet, Tofu et Champignons Noirs
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Soupe chinoise traditionnelle au bouillon parfumé, garnie de poulet, tofu et champignons noirs. Sa texture soyeuse et son équilibre aigre-doux en font une entrée réconfortante et savoureuse.
25 min10 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Réhydrater les champignons
Plongez les champignons noirs dans un bol d'eau bien chaude et laissez-les se gorger d'eau pendant 15 minutes. Une fois souples, essorez-les délicatement et taillez-les en fines lamelles.
Champignon noir
L'eau de trempage des champignons peut être filtrée et ajoutée au bouillon pour intensifier les saveurs umami.
2
Préparer les garnitures
Découpez les pousses de bambou en fins bâtonnets réguliers. Taillez le tofu en petits cubes d'environ 1 cm de côté. Émincez le blanc de poulet en très fines lanières, presque translucides.
BambouEscalope de pouletTofu nature
3
Préparer l'œuf et la liaison
Dans un petit récipient, délayez la Maïzena dans 10 cl d'eau froide jusqu'à obtention d'un liquide homogène sans grumeaux. Séparément, battez légèrement l'œuf avec l'huile de sésame.
Huile de sésameOeufAmidon de maïs ou fécule de maïs
L'eau doit impérativement être froide : la Maïzena se dissout mal dans l'eau tiède et forme des amas.
4
Lancer la cuisson du potage
Versez le bouillon de poule dans une grande casserole et portez à ébullition. Incorporez la sauce soja, les champignons noirs, les pousses de bambou et les lanières de poulet. Couvrez et laissez frémir doucement pendant 3 minutes.
5 minBouillon de volailleSauce soja
Casserole
5
Assaisonner et épaissir
Augmentez le feu et ajoutez le poivre, le vinaigre de riz, le tofu et quelques gouttes de Tabasco selon votre goût. Remuez la Maïzena diluée puis versez-la en filet dans le potage tout en remuant vivement pendant une trentaine de secondes.
TabascoPoivre noirVinaigre de riz
Casserole
Versez la Maïzena en un mince filet régulier : cela évite la formation de poches gélatineuses dans le potage.
6
Incorporer l'œuf en filaments
Ramenez le potage à ébullition puis versez le mélange œuf-sésame en un mince filet tout en traçant des cercles dans la soupe. L'œuf forme alors de délicats filaments soyeux. Retirez aussitôt du feu.
Casserole
7
Dresser et servir
Ciselez finement la ciboulette et la coriandre fraîche. Répartissez le potage brûlant dans des bols individuels et parsemez généreusement d'herbes ciselées. Servez immédiatement.
CoriandreCiboulette
Pour un potage encore plus parfumé, ajoutez les herbes uniquement au moment de servir : la chaleur libère leurs arômes sans les cuire.
Questions fréquentes
Le potage pékinois se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Évitez de le congeler car l'œuf battu et le tofu perdent leur texture soyeuse à la décongélation.
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