Entrée

Potage Pékinois

Name: Potage Pékinois
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 piece Champignon noir; 120 g Bambou; 50 g Tofu nature; 120 g Escalope de poulet; 1 l Bouillon de volaille; 6 tbsp Sauce soja; 0.5 tsp Poivre noir; 4 tbsp Vinaigre de riz; 3 tbsp Amidon de maïs ou fécule de maïs; 1 piece Oeuf; 2 tsp Huile de sésame; Ciboulette; Coriandre; to_taste Tabasco

MagicListRecette MagicList

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avis

Soupe chinoise traditionnelle au bouillon parfumé, garnie de poulet, tofu et champignons noirs. Sa texture soyeuse et son équilibre aigre-doux en font une entrée réconfortante et savoureuse.

25 min10 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Champignon noir4 piece

Bambou120 g

Tofu nature50 g

Escalope de poulet120 g

Bouillon de volaille1 L

Sauce soja6 tbsp

Poivre noir0.5 tsp

Vinaigre de riz4 tbsp

Amidon de maïs ou fécule de maïs3 tbsp

Oeuf1 piece

Huile de sésame2 tsp

Ciboulette

Coriandre

Tabascoto_taste

Préparation

Réhydrater les champignons

Plongez les champignons noirs dans un bol d'eau bien chaude et laissez-les se gorger d'eau pendant 15 minutes. Une fois souples, essorez-les délicatement et taillez-les en fines lamelles.

17 min

Champignon noir

L'eau de trempage des champignons peut être filtrée et ajoutée au bouillon pour intensifier les saveurs umami.

Préparer les garnitures

Découpez les pousses de bambou en fins bâtonnets réguliers. Taillez le tofu en petits cubes d'environ 1 cm de côté. Émincez le blanc de poulet en très fines lanières, presque translucides.

6 min

BambouEscalope de pouletTofu nature

Préparer l'œuf et la liaison

Dans un petit récipient, délayez la Maïzena dans 10 cl d'eau froide jusqu'à obtention d'un liquide homogène sans grumeaux. Séparément, battez légèrement l'œuf avec l'huile de sésame.

2 min

Huile de sésameOeufAmidon de maïs ou fécule de maïs

L'eau doit impérativement être froide : la Maïzena se dissout mal dans l'eau tiède et forme des amas.

Lancer la cuisson du potage

Versez le bouillon de poule dans une grande casserole et portez à ébullition. Incorporez la sauce soja, les champignons noirs, les pousses de bambou et les lanières de poulet. Couvrez et laissez frémir doucement pendant 3 minutes.

5 min

Bouillon de volailleSauce soja

Assaisonner et épaissir

Augmentez le feu et ajoutez le poivre, le vinaigre de riz, le tofu et quelques gouttes de Tabasco selon votre goût. Remuez la Maïzena diluée puis versez-la en filet dans le potage tout en remuant vivement pendant une trentaine de secondes.

2 min

TabascoPoivre noirVinaigre de riz

Versez la Maïzena en un mince filet régulier : cela évite la formation de poches gélatineuses dans le potage.

Incorporer l'œuf en filaments

Ramenez le potage à ébullition puis versez le mélange œuf-sésame en un mince filet tout en traçant des cercles dans la soupe. L'œuf forme alors de délicats filaments soyeux. Retirez aussitôt du feu.

1 min

Dresser et servir

Ciselez finement la ciboulette et la coriandre fraîche. Répartissez le potage brûlant dans des bols individuels et parsemez généreusement d'herbes ciselées. Servez immédiatement.

2 min

CoriandreCiboulette

Pour un potage encore plus parfumé, ajoutez les herbes uniquement au moment de servir : la chaleur libère leurs arômes sans les cuire.