Plat principal
Nasi Goreng aux Crevettes et Porc – Riz Sauté à l'Indonésienne
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avis
Le Nasi Goreng, riz sauté indonésien parfumé au curry et gingembre, associe crevettes et porc pour un plat complet et savoureux. Une recette authentique qui réunit les saveurs de l'Asie du Sud-Est.
25 min20 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Cuisson du riz
Portez 50 cl d'eau salée à ébullition dans une casserole. Versez le riz, baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez cuire environ 18 minutes sans soulever le couvercle jusqu'à absorption totale du liquide. Égrainez délicatement à la fourchette et réservez à découvert pour qu'il refroidisse légèrement.
20 minRiz blancSel
Casserole
Pour un nasi goreng authentique, utilisez idéalement du riz cuit la veille et réfrigéré : les grains seront plus secs et ne colleront pas à la cuisson au wok.
2
Préparation des aromates
Émincez finement les oignons en demi-lunes. Hachez l'ail et râpez le gingembre frais. Ciselez les oignons nouveaux en séparant le blanc (pour la cuisson) du vert (pour la finition).
OignonAilGingembreOignon nouveau ou oignon frais ou cébette
3
Découpe du porc
Taillez le filet mignon en fines lanières d'environ 5 mm d'épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres de la viande. Assaisonnez légèrement de sel et poivre.
Filet mignon de porcSelPoivre noir
Placez la viande 15 minutes au congélateur avant de la trancher : elle sera plus ferme et les découpes bien plus nettes.
4
Saisie du porc et des crevettes
Faites chauffer votre wok à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile. Saisissez les lanières de porc pendant 2 minutes en remuant constamment jusqu'à coloration. Ajoutez les crevettes et poursuivez 1 minute. Transférez le tout dans un récipient et réservez.
4 minHuile végétaleCrevette
Wok
5
Cuisson des aromates
Dans le même wok encore chaud, versez le reste d'huile. Faites revenir les oignons émincés 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez l'ail, le gingembre et le blanc des oignons nouveaux, puis saupoudrez de curry. Mélangez vivement pendant 30 secondes pour libérer les parfums.
3 minCurry
Wok
Le curry doit griller légèrement dans l'huile chaude pour développer toute sa palette aromatique, mais surveillez-le car il brûle vite.
6
Assemblage au wok
Remettez la viande et les crevettes dans le wok. Versez le lait de coco et la sauce soja, puis mélangez pour enrober tous les ingrédients. Laissez mijoter 3 minutes à feu moyen pour que la sauce réduise légèrement et nappe la préparation.
4 minLait de cocoSauce soja
Wok
7
Incorporation du riz
Ajoutez le riz réservé dans le wok et augmentez le feu. Mélangez énergiquement pendant 3 minutes en soulevant et retournant le riz pour qu'il s'imprègne uniformément de la sauce et prenne une teinte dorée. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
4 minPoivre noir
Wok
Utilisez une spatule large et effectuez des mouvements amples depuis le fond du wok pour éviter que le riz ne s'agglomère.
8
Cuisson des œufs au plat
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un filet d'huile à feu moyen. Cassez les œufs un par un et faites-les cuire en les gardant légèrement baveux au centre. Salez uniquement le blanc pour ne pas marquer le jaune.
Oeuf
Poêle
9
Dressage final
Répartissez le riz sauté dans quatre assiettes creuses. Déposez délicatement un œuf au plat sur chaque portion. Parsemez généreusement de coriandre fraîche et du vert des oignons nouveaux ciselés. Servez immédiatement.
Coriandre
Pour une présentation soignée, tassez le riz dans un bol huilé puis retournez-le au centre de l'assiette avant de poser l'œuf.
Questions fréquentes
Le nasi goreng se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 2 mois, mais je vous conseille de congeler sans l'œuf au plat que vous ajouterez frais au moment de réchauffer.
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