Lasagnes Végétariennes aux Aubergines Gratinées

Préparer les aubergines

Retirer la peau des aubergines à l'aide d'un économe, puis les trancher en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Faire chauffer généreusement l'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif. Saisir les tranches d'aubergine par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et fondantes à cœur, environ 3 minutes par face.

Tailler les légumes

Pendant la cuisson des aubergines, éplucher la carotte et la débiter en petits cubes réguliers. Ôter la peau de l'oignon et l'émincer finement en demi-lunes.

Réaliser la base de sauce

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine d'un coup et remuer vivement pendant une minute pour obtenir un roux blond homogène. Verser le coulis de tomate en plusieurs fois tout en fouettant, puis ajouter progressivement le bouillon de bœuf jusqu'à obtenir une sauce onctueuse mais encore coulante.

Parfumer la sauce

Ajouter les dés de carotte et l'oignon émincé dans la sauce tomate. Saupoudrer généreusement d'herbes de Provence. Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement pour que les saveurs se développent et que la sauce épaississe légèrement.

Râper les fromages

Pendant que la sauce mijote, râper finement le parmesan et le comté. Réserver les deux fromages dans des récipients séparés pour faciliter le montage.

Préchauffer le four

Allumer le four et le régler à 210°C en chaleur traditionnelle. Laisser préchauffer pendant le montage des lasagnes.

Monter les lasagnes

Napper le fond du plat à gratin de quelques louches de sauce tomate. Disposer une couche de feuilles de lasagne sans les superposer, puis répartir un tiers des aubergines grillées. Parsemer de parmesan et de comté, puis recouvrir de sauce. Répéter l'opération pour former trois étages complets. Terminer par une dernière couche de lasagne généreusement nappée de sauce et couverte du reste de comté.

Cuire au four

Enfourner le plat à gratin à mi-hauteur et laisser cuire 50 minutes. Les lasagnes sont prêtes lorsque le dessus est bien doré et que la sauce bouillonne sur les côtés. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que le gratin se tienne mieux à la découpe.