Lasagnes Italiennes à la Bolognaise et Béchamel au Parmesan

Préparer les légumes

Épluchez les oignons et détaillez-les en petits dés réguliers. Pelez la carotte et coupez-la en brunoise fine. Retirez les fils du céleri puis hachez-le menu. Écrasez les gousses d'ail et émincez-les finement.

Rissoler la viande et les légumes

Dans une cocotte en fonte bien chaude, faites suer les oignons avec une noix de beurre pendant 3 minutes. Incorporez l'ail, la carotte et le céleri, puis laissez cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez le bœuf haché, émiettez-le soigneusement et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré.

Déglacer et mouiller la sauce

Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez les sucs de cuisson au fond. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait quasiment disparu. Ajoutez alors la purée de tomate, l'eau, le laurier, le thym et le basilic. Assaisonnez de sel et de poivre.

Confectionner la béchamel

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le reste du beurre à feu modéré. Retirez du feu, versez toute la farine d'un seul geste et mélangez vigoureusement pour obtenir un roux homogène. Remettez sur feu doux et incorporez le lait en filet continu, en fouettant sans relâche. Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, ajoutez la muscade, une pincée de sel et du poivre. Prolongez la cuisson 5 minutes à feu très doux puis réservez.

Préchauffer le four

Réglez votre four à 200 °C en chaleur tournante ou conventionnelle et laissez-le monter en température pendant le montage des lasagnes.

Monter les lasagnes

Retirez les feuilles de laurier de la bolognaise. Beurrez légèrement le fond d'un plat à gratin, puis étalez une fine couche de béchamel. Disposez une rangée de feuilles de lasagne bord à bord. Nappez de sauce bolognaise, ajoutez de la béchamel et parsemez de parmesan râpé. Répétez cette superposition trois fois en terminant par une couche de feuilles de lasagne recouverte uniquement de béchamel.

Gratiner au four

Répartissez le fromage râpé sur toute la surface de la dernière couche de béchamel, puis déposez quelques petites parcelles de beurre par-dessus. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 25 minutes, jusqu'à obtenir un dessus bien doré et bouillonnant sur les bords.