Entrée

Kebbe

Name: Kebbe
Prep time: 1 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 350 g Boulgour de blé; 500 g Mouton; 100 g Pignon de pin; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; 2 piece Oignon; 50 g Beurre; 1 tbsp Huile végétale; to_taste Cannelle; to_taste Cumin

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avis

Spécialité libanaise à base de boulgour et d'agneau finement travaillés, farcie de pignons dorés au beurre. Une entrée généreuse qui demande un vrai savoir-faire pour obtenir une texture parfaite.

1h20 minDifficile6 personnes

Cuisiner

Portions

Boulgour de blé350 g

Mouton500 g

Pignon de pin100 g

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Oignon2 piece

Beurre50 g

Huile végétale1 tbsp

Cannelleto_taste

Cuminto_taste

Préparation

Hydrater le boulgour

Placez le boulgour dans un grand récipient et couvrez-le d'eau tiède. Laissez-le s'imbiber pendant 30 minutes afin qu'il devienne tendre et malléable, prêt à être travaillé.

30 min

Boulgour de blé

L'eau doit être tiède, jamais bouillante, pour éviter que le boulgour ne devienne pâteux.

Préparer les oignons

Émincez finement les deux oignons. Cette coupe régulière permettra une cuisson homogène et une intégration parfaite dans la farce.

5 min

Oignon

Confectionner la farce

Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les pignons et laissez-les dorer légèrement, puis ajoutez 250 g de mouton haché. Assaisonnez de sel, poivre, cannelle et cumin selon votre goût.

10 min

SelCuminCannellePoivre noirHuile végétalePignon de pinMouton

Surveillez les pignons de près : ils brûlent très rapidement et peuvent devenir amers.

Égoutter le boulgour

Une fois le temps de trempage écoulé, égouttez soigneusement le boulgour en pressant délicatement pour extraire l'excès d'eau. Un boulgour bien essoré garantira une texture ferme à votre kebbé.

3 min

Préparer la pâte de kebbé

Dans un grand récipient, mélangez intimement le boulgour égoutté avec les 250 g de mouton haché restants. Salez légèrement et pétrissez vigoureusement à la main pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

8 min

Humidifiez régulièrement vos mains avec de l'eau froide pour faciliter le pétrissage et éviter que la préparation n'adhère.

Monter le kebbé

Étalez la moitié de la pâte de boulgour-viande au fond d'un plat à gratin en formant une couche uniforme d'environ un centimètre d'épaisseur. Répartissez ensuite la farce aux pignons par-dessus en une couche régulière.

5 min

Fermer et décorer

Avec le reste de la pâte, formez de petites portions aplaties avec les mains mouillées et disposez-les sur la farce pour la recouvrir entièrement. Lissez la surface et tracez des losanges décoratifs en incisant légèrement avec la pointe d'un couteau.

7 min

Ne coupez pas trop profondément : les incisions sont décoratives et permettent au beurre de pénétrer, mais ne doivent pas atteindre la farce.

Cuire au four

Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre et arrosez-en généreusement la surface du kebbé. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

22 min

Beurre