Plat principal
Jarret de Porc Braisé à la Crème Fraîche et Champignons
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avis
Jarret de porc braisé longuement jusqu'à tendreté, accompagné d'une sauce onctueuse aux lardons, champignons et crème fraîche. Un plat réconfortant parfait pour les jours frais.
20 min2hMoyen2 personnes
Portions
2
Préparation
1
Pré-cuisson du jarret
Placez le jarret de porc dans l'autocuiseur avec un fond d'eau froide d'environ 3 cm. Assaisonnez généreusement de gros sel et de poivre. Fermez et laissez cuire 45 minutes à partir du sifflement de la soupape.
50 minJarret de porcSelPoivre noir
Autocuiseur
Le jarret doit être immergé à moitié maximum : trop d'eau diluerait les saveurs et empêcherait la viande de concentrer ses sucs.
2
Préparation des aromates
Pendant la pré-cuisson, épluchez l'oignon rose de Roscoff et émincez-le en fines lamelles. Pelez les gousses d'ail et les échalotes, puis ciselez-les finement. Réservez chaque élément séparément.
OignonGousse d'ailÉchalote
3
Cuisson des lardons
Dans une poêle bien chaude et sans matière grasse, faites rissoler les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès de graisse et réservez.
Lardon fumé
PassoirePoêle
4
Poêlée d'accompagnement
Dans la même poêle encore chaude, faites fondre le beurre et ajoutez l'oignon, l'ail et les échalotes. Laissez revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez les pommes de terre préalablement pelées et coupées en deux, ainsi que les lardons. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 12 minutes. Assaisonnez selon votre goût.
15 minBeurrePomme de terre
Poêle
Utilisez des pommes de terre à chair ferme type Charlotte : elles tiendront mieux la cuisson longue sans se déliter.
5
Grillage du jarret
Préchauffez votre four en position gril à 220°C. Sortez le jarret de l'autocuiseur et déposez-le dans un plat allant au four avec un fond d'eau de 2 cm. Enfournez et laissez griller 15 minutes pour obtenir une peau croustillante et dorée.
20 minPlat à gratinFour
6
Montage de la cocotte
Transférez la poêlée de légumes et de lardons dans une cocotte en fonte. Ajoutez les champignons entiers avec leur jus. Dans un verre, délayez le fond de veau dans 25 cl d'eau chaude, puis versez ce bouillon sur les légumes.
ChampignonFond de veau
Cocotte en fonte
Veillez à bien répartir les légumes sur le fond de la cocotte pour créer un lit moelleux qui protégera la viande d'un contact direct avec le métal.
7
Finition et braisage
Déposez le jarret grillé sur ce lit de légumes. Badigeonnez généreusement la surface de miel pour créer une belle laque. Parsemez de thym et de laurier, puis nappez l'ensemble avec la crème fraîche. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes.
50 minMielThymLaurierCrème fraîche
Cocotte en fonte
Commencez à feu vif 2 minutes pour que la cocotte en fonte accumule la chaleur, puis baissez immédiatement : c'est cette cuisson lente qui rendra la viande fondante.
8
Service
Retirez délicatement le jarret de la cocotte et disposez-le dans un plat de service. Entourez-le de la garniture de légumes et nappez généreusement avec le jus de cuisson onctueux. Servez sans attendre.
Questions fréquentes
Le jarret de porc se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, recouvert de sa sauce. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 3 mois : découpez la viande et placez-la avec la sauce dans un sac de congélation.
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