Fondue Bourguignonne au Vin Rouge et Herbes de Provence

Préparer la viande

Sortez le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour qu'il soit à température ambiante. Détaillez-le en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté, en veillant à retirer les éventuels nerfs. Réservez les morceaux sur une assiette.

Préparer les pommes de terre

Préchauffez le four à 200°C. Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les face coupée vers le haut sur une plaque, salez légèrement et enfournez pour environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.

Aromatiser le bouillon de cuisson

Pelez et émincez finement l'oignon et l'échalote. Écrasez légèrement les gousses d'ail avec le plat de la main. Versez les 75 cl de vin rouge dans le caquelon, puis ajoutez l'oignon, l'échalote, l'ail, le thym, le laurier et les herbes de Provence. Mélangez délicatement.

Chauffer le bouillon

Placez le caquelon sur feu moyen et portez doucement le vin aromatisé à frémissement. Ne laissez jamais bouillir violemment : le vin doit simplement frémir avec de petites bulles en surface. Une fois ce stade atteint, transférez le caquelon sur le réchaud de table réglé au minimum.

Préparer la garniture de la sauce

Nettoyez les champignons de Paris en les essuyant avec un linge humide, puis émincez-les en lamelles régulières. Pelez et émincez finement la gousse d'ail supplémentaire destinée à la sauce.

Réaliser la base de la sauce

Faites revenir les lardons à sec dans une sauteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Saupoudrez de farine et remuez vigoureusement pendant une minute pour enrober uniformément les lardons et créer un roux léger.

Compléter et mijoter la sauce

Versez progressivement les 40 cl de vin rouge tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez l'ail émincé et les champignons, puis assaisonnez de sel et de poivre. Portez à légère ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Dresser et servir

Disposez les cubes de bœuf crus sur un plat de service, les pommes de terre rôties dans un autre, et versez la sauce aux champignons dans une saucière chaude. Chaque convive pique un morceau de viande sur sa fourchette à fondue et le plonge dans le vin frémissant jusqu'à cuisson souhaitée, puis l'accompagne de pomme de terre et de sauce.