Ficelle Picarde

Préparer les champignons

Nettoyer les champignons de Paris à l'aide d'un linge humide ou en les passant rapidement sous l'eau. Les émincer en fines lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur.

Cuire les champignons

Faire chauffer une poêle à feu vif. Y verser les champignons émincés et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau de végétation et que celle-ci soit entièrement évaporée. Cette étape est cruciale pour obtenir une garniture savoureuse et non aqueuse.

Réaliser la crème aux champignons

Baisser le feu, incorporer la crème fraîche et presser le jus du citron directement sur les champignons. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût. Laisser réduire doucement pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une consistance nappante.

Préchauffer le four

Allumer le four et le porter à 200°C en chaleur tournante ou 210°C en mode traditionnel. Pendant ce temps, laisser tiédir légèrement la préparation aux champignons.

Garnir les crêpes

Étaler chaque crêpe bien à plat. Déposer une tranche de jambon blanc au centre, puis répartir un quart de la préparation crémeuse aux champignons sur toute la longueur. Rouler fermement chaque crêpe sur elle-même pour former un cylindre.

Disposer dans le plat

Ranger les quatre ficelles picardes côte à côte dans un plat à gratin, joint en dessous pour éviter qu'elles ne se déroulent. Les serrer légèrement les unes contre les autres.

Gratiner et servir

Parsemer généreusement les ficelles de gruyère râpé, en couvrant bien toute la surface. Enfourner pour 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et joliment doré. Servir immédiatement dans le plat brûlant.