Plat principal
Bœuf Effiloché Façon Tex-Mex au Citron Vert
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avis
Ce bœuf effiloché fondant, mijoté longuement avec des épices mexicaines et une touche de citron vert, offre une viande tendre qui se défait à la fourchette. Idéal pour garnir tacos ou burritos.
10 min2h40Moyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le mélange d'épices
Dans un récipient, combinez le paprika, l'origan, le piment de Cayenne, la coriandre moulue, l'ail semoule, le sel et le poivre. Ce mélange parfumé constituera la base aromatique de votre effiloché.
PaprikaOriganPoivre de Cayenne ou piment de CayenneCoriandreAil séchéSelPoivre noir
Écrasez légèrement les épices entre vos doigts pour libérer leurs huiles essentielles et intensifier les arômes.
2
Assaisonner la viande
Déposez la pièce de bœuf et enrobez-la généreusement du mélange d'épices en massant la viande pour faire pénétrer les saveurs. Émincez finement les gousses d'ail fraîches et réservez-les. Diluez le bouillon de bœuf dans l'eau.
BoeufAilBouillon de bœufEau
Verre doseur
3
Saisir le bœuf
Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une cocotte en fonte. Déposez-y la viande épicée et laissez-la dorer environ 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte caramélisée. Retirez et mettez de côté.
8 minHuile d'olive vierge extra
Cocotte en fonte
Ne bougez pas la viande pendant la saisie : c'est le contact prolongé avec le fond brûlant qui crée la réaction de Maillard et développe les saveurs profondes.
4
Créer la base de sauce
Réduisez à feu moyen et faites revenir l'ail émincé pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il exhale son parfum. Taillez les oignons en quartiers et ajoutez-les. Incorporez ensuite le jus de citron vert et la purée de tomate, puis versez le bouillon dilué.
6 minOignonJus de citron vertCoulis de tomate
Cocotte en fonte
5
Braiser à couvert
Replacez le bœuf dans la cocotte et immergez-le partiellement dans le liquide. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant deux heures. Retournez la viande toutes les 30 minutes pour une cuisson homogène.
2hCocotte en fonte
La température idéale se situe autour de 90-95°C : vous devez observer de petites bulles paresseuses, jamais une ébullition franche qui durcirait les fibres.
6
Réduire la sauce
Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson à découvert pendant 30 minutes supplémentaires. Cette étape permet à la sauce de s'épaissir et de concentrer ses saveurs tout en finissant de confire la viande.
30 minCocotte en fonte
7
Effilocher la viande
Transférez délicatement le bœuf sur une surface de travail. À l'aide de deux fourchettes, tirez les fibres dans des directions opposées pour obtenir des filaments tendres et irréguliers. Pendant ce temps, maintenez la sauce sur feu doux pour qu'elle continue à épaissir.
Si la viande résiste à l'effilochage, remettez-la quelques minutes dans le liquide : elle n'est pas encore assez confite.
8
Assembler et servir
Remettez la viande effilochée dans la sauce réduite et mélangez intimement. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez bien chaud, seul ou garni dans des tacos, avec des accompagnements d'inspiration mexicaine.
SelPoivre noir
Cocotte en fonte
Questions fréquentes
L'effiloché de bœuf se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle très bien pendant 2 à 3 mois : portionnez-le avec un peu de jus de cuisson pour qu'il reste moelleux à la décongélation.
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