Peut-on remplacer la levure briochine par de la levure sèche classique ?

Oui, utilisez 7g de levure sèche active à la place de la levure briochine. Pensez à la réactiver dans le lait tiède (35°C) avec une pincée de sucre pendant 10 minutes avant de l'incorporer à la farine.

Pourquoi ma pâte à cinnamon rolls ne lève pas correctement ?

Les causes les plus fréquentes sont un lait trop chaud (au-dessus de 45°C) qui tue la levure, ou une pièce trop froide. Laissez lever la pâte dans un four éteint avec un bol d'eau chaude, à environ 25-30°C, pendant 1h30 minimum.

Peut-on préparer les cinnamon rolls la veille ?

Absolument ! Façonnez vos rouleaux, placez-les dans le moule, couvrez de film alimentaire et réfrigérez toute la nuit. Le lendemain, sortez-les 30 minutes avant cuisson pour qu'ils reprennent la pousse, puis enfournez comme indiqué.

Comment faire une version plus légère des cinnamon rolls ?

Remplacez la moitié du beurre par de la compote de pommes sans sucre et utilisez du lait écrémé. Pour le glaçage, mélangez du fromage frais 0% avec le sucre glace à la place du blanc d'œuf pour une finition moins sucrée mais tout aussi onctueuse.

Plat principal

Cinnamon Rolls Américains Moelleux au Glaçage

MagicListRecette MagicList

3.5

2 avis

Ces cinnamon rolls moelleux à la cannelle sont une véritable invitation au petit-déjeuner gourmand. Une pâte briochée dorée, un cœur fondant au sucre roux et un glaçage au blanc d'œuf pour la touche finale.

25 min25 minDifficile15 personnes

Cuisiner

Portions

Farine de blé500 g

Beurre150 g

Lait25 cl

Oeuf1 pièce

Levure de boulanger fraîche2 pièces

Sucre blanc60 g

Sel1 c. à café

Cannelle3 c. à café

Sucre roux60 g

Sucre glace120 g

Blanc d'œuf1 pièce

Préparation

Activer la levure

Faites tiédir le lait au micro-ondes jusqu'à ce qu'il atteigne environ 35°C — il doit être agréablement chaud au toucher, jamais brûlant. Émiettez la levure briochine dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à mousser légèrement.

LaitLevure de boulanger fraîche

Micro-ondes

Si la levure ne mousse pas après 5 minutes, elle est probablement morte : recommencez avec de la levure fraîche.

Former la pâte briochée

Dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel et l'œuf entier. Ajoutez le mélange lait-levure et pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Incorporez ensuite le beurre bien froid coupé en petits dés et poursuivez le pétrissage 10 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une pâte souple qui se décolle des parois.

Sucre blancSelOeufBeurreFarine de blé

Robot pâtissier

Première levée

Transférez la pâte dans un récipient spacieux et couvrez d'un linge humide. Placez dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air et laissez lever pendant 1h30 : la pâte doit doubler de volume.

Pour créer un environnement idéal, placez le récipient dans votre four éteint avec un bol d'eau chaude à côté.

Préparer la garniture cannelle

Pendant la levée, confectionnez le mélange parfumé : dans un récipient, travaillez le beurre fondu avec le sucre roux et la cannelle moulue jusqu'à obtenir une pâte homogène et sableuse. Réservez à température ambiante.

Sucre rouxBeurreCannelle

Étaler et garnir

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau en un rectangle d'environ 40 cm sur 30 cm et d'épaisseur régulière (5 mm). Étalez uniformément la garniture à la cannelle sur toute la surface en laissant une marge d'un centimètre sur un des grands côtés.

Rouleau à pâtisserie

Travaillez rapidement pour éviter que le beurre de la pâte ne ramollisse trop, ce qui rendrait l'étalage difficile.

Rouler et découper

En partant du grand côté garni, roulez la pâte sur elle-même en serrant légèrement pour former un cylindre régulier. Humidifiez la marge laissée nue et scellez le rouleau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez des tranches de 3 cm d'épaisseur.

Pour des tranches nettes sans écraser la pâte, utilisez un fil de cuisine tendu : glissez-le sous le rouleau, croisez les extrémités et tirez.

Disposer dans le moule

Déposez chaque tranche à plat dans les alvéoles d'un moule à muffins, spirale vers le haut. Espacez légèrement les rouleaux si vous optez pour une grande brioche dans un moule rond. Couvrez d'un linge propre et laissez lever 45 minutes à 1 heure : les rouleaux doivent gonfler et presque se toucher.

Moule à muffin

Cuisson au four

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Enfournez les cinnamon rolls à mi-hauteur et laissez cuire 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus. Sortez-les du four et laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.

35 min

Four

Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.

Réaliser le glaçage

Dans un récipient, fouettez énergiquement le sucre glace avec le blanc d'œuf jusqu'à obtenir un glaçage lisse, brillant et suffisamment fluide pour couler en filets. Ajustez la consistance : un peu plus de sucre pour l'épaissir, quelques gouttes d'eau pour le fluidifier.

Blanc d'œufSucre glace

Glacer et servir

Une fois les cinnamon rolls complètement refroidis, versez le glaçage en zigzag généreux sur chaque rouleau. Laissez figer quelques minutes avant de déguster. Ces brioches se savourent idéalement tièdes, accompagnées d'un café ou d'un thé.

Pour les réchauffer le lendemain, passez-les 20 secondes au micro-ondes : ils retrouveront leur moelleux.

Questions fréquentes

Les cinnamon rolls se conservent 2-3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les 15 secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.