Chawarma de Poulet

Préparer le mélange d'épices

Réunissez dans le mortier une cuillère à café de poivre doux, une demi-cuillère de cannelle, une demi-cuillère de coriandre en grains, deux clous de girofle et cinq grains de cardamome. Pilez vigoureusement jusqu'à obtenir une poudre homogène et parfumée.

Détailler le poulet

Tranchez les filets de poulet en lanières d'environ un centimètre d'épaisseur, puis recoupez-les en morceaux de trois à quatre centimètres. Des pièces régulières garantissent une cuisson uniforme.

Faire mariner le poulet

Pressez le citron et versez le jus dans un saladier. Ajoutez les épices pilées, un filet généreux d'huile d'olive, une pincée de sel et les morceaux de poulet. Mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau, couvrez et réservez au réfrigérateur au minimum trois heures.

Préparer la garniture fraîche

Émincez finement l'oignon en demi-rondelles. Coupez la tomate en petits dés après l'avoir épépinée. Ciselez le persil frais. Réservez chaque élément séparément.

Confectionner la sauce tahiné-yaourt

Dans un bol, mélangez le yaourt brassé avec une cuillère à soupe généreuse de tahiné. Assaisonnez de sel et de poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Saisir le poulet

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un trait d'huile d'olive. Versez les morceaux de poulet avec leur marinade et laissez-les dorer sans trop les remuer pendant deux à trois minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et cuits à cœur.

Réchauffer les pains pita

Passez brièvement chaque pain pita dans la poêle encore chaude, une trentaine de secondes par face, afin de le réchauffer et de l'assouplir.

Garnir et rouler les chawarmas

Ouvrez chaque pita en deux sur un côté pour former une poche. Étalez une généreuse couche de sauce tahiné-yaourt à l'intérieur, puis ajoutez le persil, quelques rondelles d'oignon, les dés de tomate et enfin les morceaux de poulet égouttés. Roulez fermement le pain sur lui-même et servez aussitôt.