Plat principal
Chawarma de Poulet Libanais aux Épices et Sauce Tahiné
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4.0
1 avis
Découvrez le chawarma de poulet maison, une recette libanaise savoureuse où le poulet mariné aux épices est servi dans un pain pita moelleux avec une sauce crémeuse au tahiné et yaourt.
30 min10 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le mélange d'épices
Réunissez dans le mortier une cuillère à café de poivre doux, une demi-cuillère de cannelle, une demi-cuillère de coriandre en grains, deux clous de girofle et cinq grains de cardamome. Pilez vigoureusement jusqu'à obtenir une poudre homogène et parfumée.
Epice
Mortier et pilon
Griller légèrement les épices entières à sec dans une poêle avant de les piler libère davantage leurs arômes.
2
Détailler le poulet
Tranchez les filets de poulet en lanières d'environ un centimètre d'épaisseur, puis recoupez-les en morceaux de trois à quatre centimètres. Des pièces régulières garantissent une cuisson uniforme.
Escalope de poulet
3
Faire mariner le poulet
Pressez le citron et versez le jus dans un saladier. Ajoutez les épices pilées, un filet généreux d'huile d'olive, une pincée de sel et les morceaux de poulet. Mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau, couvrez et réservez au réfrigérateur au minimum trois heures.
CitronSelHuile d'olive vierge extra
Pour un résultat optimal, laissez mariner toute une nuit : la viande s'imprègne des arômes et devient plus tendre.
4
Préparer la garniture fraîche
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles. Coupez la tomate en petits dés après l'avoir épépinée. Ciselez le persil frais. Réservez chaque élément séparément.
TomatePersilOignon
5
Confectionner la sauce tahiné-yaourt
Dans un bol, mélangez le yaourt brassé avec une cuillère à soupe généreuse de tahiné. Assaisonnez de sel et de poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Yaourt ou lait fermentéPoivre noirTahin ou purée de sésame
Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à café d'eau froide tout en mélangeant.
6
Saisir le poulet
Faites chauffer une poêle à feu vif avec un trait d'huile d'olive. Versez les morceaux de poulet avec leur marinade et laissez-les dorer sans trop les remuer pendant deux à trois minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et cuits à cœur.
10 minPoêle
Évitez de surcharger la poêle : cuisez en deux fournées si nécessaire pour obtenir une belle coloration plutôt qu'un poulet bouilli.
7
Réchauffer les pains pita
Passez brièvement chaque pain pita dans la poêle encore chaude, une trentaine de secondes par face, afin de le réchauffer et de l'assouplir.
Pain pita
Poêle
8
Garnir et rouler les chawarmas
Ouvrez chaque pita en deux sur un côté pour former une poche. Étalez une généreuse couche de sauce tahiné-yaourt à l'intérieur, puis ajoutez le persil, quelques rondelles d'oignon, les dés de tomate et enfin les morceaux de poulet égouttés. Roulez fermement le pain sur lui-même et servez aussitôt.
Papier aluminium
Pour maintenir le chawarma bien fermé lors de la dégustation, enveloppez la base dans une feuille de papier aluminium.
Questions fréquentes
Le poulet mariné et cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour retrouver son moelleux. La sauce au tahiné se garde séparément jusqu'à 5 jours au frais.
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