Plat principalFacile

Carbonade flamande de la semaine

Name: Carbonade flamande de la semaine
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 kg de boeuf; 1 c. à soupe de sucre roux; 1 bouquet garni; 1 L de bière forte du Nord; 400 g d’oignon; 250 g de lardon fumé; 30 g de beurre; Sel; 3 c. à soupe de moutarde; 4 tranches de pain d'épices

Antoine F.Chef Communautaire

—

Pas encore d'avis

Le mijoté parfait pour le batch : il se bonifie chaque jour. Cuisson le dimanche, apothéose le mercredi avec des frites au four.

30 min3h10Moyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Boeuf1 kg

Sucre roux1 c. à soupe

Bouquet garni1 pièce

Bière forte du Nord1 L

Oignon400 g

Lardon fumé250 g

Beurre30 g

Selselon goût

Moutarde3 c. à soupe

Pain d'épices4 tranches

Préparation

Coupe le bœuf en morceaux de 3 cm, les oignons en demi-lunes épaisses, le lard fumé en bâtonnets.

Oignon

Fais fondre les oignons au beurre, couverts, 10 minutes à feu très doux, puis ajoute les lardons et laisse rissoler. Réserve le tout.

17 min

OignonBeurreLardon fumé

Feu au maximum : colore les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Saupoudre le sucre roux et laisse le jus réduire jusqu'au sirupeux — c'est la base du sucré-salé flamand.

10 min

Sucre roux

Remets oignons et lardons, ajoute le bouquet garni et verse la bière du Nord. Tartine les tranches de pain d'épices de moutarde et pose-les sur le ragoût, face moutardée vers le bas : elles vont fondre et lier la sauce toutes seules.

OignonPain d'épicesBouquet garniLardon fuméBière forte du NordMoutarde

Le pain d'épices moutardé, c'est l'épaississant magique de la carbonade — aucune farine ne fait mieux.

Couvre et laisse cuire 2 heures à feu très doux SANS remuer. Si la sauce reste liquide, prolonge 30 minutes couvercle entrouvert.

Cuisson le dimanche, apothéose le mercredi : la carbonade réchauffée est objectivement meilleure. Sers avec des frites au four ou une purée — et prévois grand, les restes partent vite.

30 min