Baeckeoffe

Préparer la marinade

Détaillez l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de bœuf en morceaux réguliers d'environ 5 cm. Disposez-les dans un grand récipient avec l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Arrosez généreusement de vin blanc sec, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

Préparer les légumes

Pelez les pommes de terre et les carottes, puis tranchez-les en fines rondelles régulières. Émincez finement les deux oignons restants. Nettoyez le poireau en retirant les parties abîmées, fendez-le en deux dans la longueur et rincez-le soigneusement.

Égoutter les viandes

Retirez les morceaux de viande de la marinade et réservez-les dans un plat. Filtrez soigneusement le jus de marinade en éliminant les aromates et conservez ce précieux liquide pour la cuisson.

Monter le baeckeoffe

Beurrez généreusement l'intérieur d'une cocotte en fonte. Tapissez le fond avec les oignons émincés, puis disposez une couche de pommes de terre et de carottes. Salez et poivrez. Répartissez les morceaux de viande marinée par-dessus, puis ajoutez le pied de porc fendu en deux au centre.

Terminer le montage

Recouvrez les viandes avec le reste des pommes de terre et des carottes, salez et poivrez à nouveau. Déposez le poireau sur le dessus en une couche uniforme. Versez délicatement le jus de marinade filtré jusqu'à affleurer la surface des légumes.

Réaliser le lut

Mélangez la farine avec environ une cuillère à soupe d'eau pour former une pâte épaisse et malléable. Façonnez un long boudin de pâte et appliquez-le tout autour du couvercle de la cocotte pour créer un joint hermétique parfait.

Cuire au four

Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez la cocotte scellée et laissez cuire pendant 2 heures sans jamais ouvrir. La cuisson longue et hermétique permet aux viandes de confire doucement dans leurs sucs.

Servir le baeckeoffe

Sortez la cocotte du four et brisez délicatement le lut devant vos convives — le parfum qui s'en échappe fait partie du rituel. Servez directement à table, en veillant à répartir équitablement les trois viandes et les légumes fondants.