Poulet aux Olives

Préparer les aromates

Émincez les oignons en fines lamelles régulières. Écrasez légèrement les gousses d'ail avec le plat de la lame puis ôtez le germe central avant de les trancher. Hachez finement le bouquet de persil et coriandre en séparant les tiges des feuilles.

Découper le poulet

Découpez le poulet en 8 morceaux : deux cuisses, deux pilons, deux ailes et la poitrine en deux. Assaisonnez généreusement chaque pièce avec le sel et le poivre noir, en massant la viande pour faire pénétrer les épices.

Saisir le poulet

Versez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et chauffez à feu vif. Disposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et laissez-les colorer pendant 4 à 5 minutes sans y toucher. Retournez-les et poursuivez la coloration 3 minutes supplémentaires.

Créer la base aromatique

Retirez temporairement le poulet et réservez-le. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez l'ail, les épices à couscous, le paprika et le safran, puis mélangez vivement pendant une minute pour libérer les arômes.

Lancer le braisage

Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte et ajoutez environ 25 cl d'eau chaude ainsi que la moitié des olives vertes. Portez à frémissement puis couvrez et réduisez à feu doux. Laissez mijoter 35 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.

Finaliser la sauce

Sortez les morceaux de poulet et déposez-les dans un plat de service chaud. Versez le reste des olives vertes dans la cocotte, augmentez légèrement le feu et laissez la sauce épaissir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Dresser et servir

Nappez généreusement les morceaux de poulet avec la sauce aux olives bien chaude. Parsemez de persil et coriandre frais ciselés juste avant de porter à table. Servez sans attendre, accompagné de pain croustillant pour savourer la sauce.