Risotto à la Courgette et Safran : Recette Italienne Authentique

Préparer les courgettes

Rincez les courgettes sous l'eau fraîche, puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 1 cm de côté. Cette découpe permettra une cuisson homogène et une belle intégration au risotto.

Chauffer le bouillon

Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à frémissement doux. Maintenez-le chaud tout au long de la préparation : c'est le secret d'un risotto onctueux, car un bouillon froid ralentirait la cuisson du riz.

Faire suer l'oignon

Émincez finement le demi-oignon. Dans une sauteuse à fond épais, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le devenir translucide sans colorer, en remuant régulièrement.

Nacrer le riz

Versez le riz arborio dans la sauteuse avec l'oignon. Mélangez vivement pendant deux minutes afin que chaque grain s'enrobe d'huile et devienne légèrement translucide sur les bords : c'est l'étape du nacrage, essentielle pour obtenir une texture al dente.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc d'un seul coup et augmentez légèrement le feu. Remuez sans relâche jusqu'à absorption complète du liquide : l'acidité du vin apporte de la fraîcheur et empêche le risotto d'être lourd.

Cuire les courgettes et le riz

Incorporez les dés de courgettes au riz. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'en verser davantage. Remuez fréquemment avec un geste circulaire pour libérer l'amidon.

Infuser le safran

Deux minutes avant la fin de cuisson, diluez la pincée de safran dans une petite quantité de bouillon chaud et versez ce mélange doré dans le risotto. Mélangez délicatement pour répartir la couleur et le parfum subtil de l'épice.

Mantecare et servir

Retirez la sauteuse du feu. Incorporez le parmesan râpé et les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes en remuant vigoureusement : c'est la mantecare, qui donne au risotto sa texture crémeuse caractéristique. Servez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes.