Paella Végétarienne

Préparer le bouillon safrané

Dans un verre doseur, versez 800 ml d'eau chaude et incorporez le safran en poudre. Remuez vigoureusement pour bien diluer les pistils et laissez infuser pendant que vous préparez les légumes. Cette étape permet au safran de libérer toute sa couleur dorée et son arôme caractéristique.

Faire revenir les aromats

Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez ensuite l'ail pressé ou finement haché et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire jusqu'à ce que les arômes se développent.

Cuire les légumes colorés

Ajoutez les poivrons rouge et vert émincés dans la sauteuse. Laissez-les attendrir pendant 4 minutes en remuant régulièrement. Incorporez ensuite les champignons émincés et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer légèrement.

Incorporer tomates et légumineuses

Versez les tomates concassées sur les légumes et mélangez bien. Ajoutez les petits pois surgelés ainsi que les haricots verts. Laissez mijoter 3 minutes à feu moyen pour que les saveurs commencent à se mêler. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pointe de cayenne selon votre goût.

Ajouter le riz

Versez le riz rond directement sur les légumes et remuez pendant 2 minutes pour bien l'enrober de la préparation. Cette étape permet aux grains de s'imprégner des saveurs et de légèrement nacrer avant l'ajout du liquide.

Cuire à couvert

Versez le bouillon safrané sur le riz et les légumes. Mélangez une seule fois pour répartir uniformément les ingrédients, puis couvrez la sauteuse avec un couvercle ou du papier aluminium. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire sans remuer pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide.

Torréfier les noix de cajou

Pendant la cuisson du riz, faites chauffer une petite poêle à sec à feu moyen. Déposez les noix de cajou et faites-les dorer 3 à 4 minutes en remuant constamment. Surveillez attentivement car elles passent rapidement du doré au brûlé. Réservez-les dès qu'elles sont uniformément colorées.

Dresser et servir

Lorsque le riz a absorbé tout le liquide et présente une texture tendre avec une légère croûte sur le fond, retirez du feu. Parsemez généreusement de noix de cajou torréfiées et servez directement dans la sauteuse pour conserver la chaleur et l'authenticité de la présentation.