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Wrap Gourmand au Rocamadour Pané et Crudités Fraîches
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Un wrap gourmand garni de Rocamadour pané et croustillant, accompagné de crudités fraîches et d'une sauce au yaourt parfumée aux herbes. Idéal pour un déjeuner rapide et savoureux.
10 min10 minFacile1 personnes
Portions
1
Préparation
1
Préparer la panure
Disposer trois récipients côte à côte : placer la farine dans le premier, battre l'œuf dans le deuxième, et verser la chapelure dans le troisième. Cette organisation en ligne de montage facilitera le panage des fromages.
OeufChapelureFarine de blé
2
Paner les Rocamadours
Enrober chaque Rocamadour successivement de farine, puis d'œuf battu, et enfin de chapelure. Pour obtenir une croûte bien épaisse et croustillante, repasser une seconde fois chaque fromage dans l'œuf puis dans la chapelure.
Rocamadour
Manipulez les fromages délicatement pour éviter qu'ils ne s'effritent — le Rocamadour est fragile. Utilisez une main pour les étapes sèches et l'autre pour l'œuf.
3
Dorer les fromages
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Y déposer les Rocamadours panés et les cuire environ 2 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée uniforme. Les retirer et les laisser reposer sur du papier absorbant.
5 minHuile d'olive vierge extra
Poêle
L'huile est prête quand une miette de chapelure grésille immédiatement à son contact. Ne retournez les fromages qu'une seule fois pour préserver l'intégrité de la croûte.
4
Confectionner la sauce
Dans un récipient, mélanger le yaourt avec le persil et la coriandre finement ciselés. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis fouetter vigoureusement pour homogénéiser l'ensemble.
Yaourt ou lait fermentéSelPersilPoivre noirCoriandre
5
Garnir et rouler le wrap
Étaler la galette de blé à plat et disposer la salade au centre en formant un lit. Y déposer les Rocamadours croustillants, napper généreusement de sauce au yaourt, puis ajouter les tomates confites et parsemer d'oignons frits. Replier les deux côtés vers le centre, puis rouler fermement du bas vers le haut pour former le wrap.
Galette de bléOignon fritMesclun ou saladeTomate séchée
Réchauffez légèrement la galette au micro-ondes 15 secondes avant de la garnir : elle sera plus souple et se pliera sans se fissurer.
Questions fréquentes
Une fois préparé, le wrap au chèvre se conserve 24 heures maximum au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire. Au-delà, la galette de blé ramollit et le chèvre pané perd son croustillant.
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