Entrée
Verrine de Butternut au Bacon Croustillant – Entrée d'Automne
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avis
Un velouté onctueux de butternut servi en verrine, relevé par des éclats de bacon croustillant. Une entrée élégante et savoureuse, parfaite pour ouvrir un repas d'automne avec gourmandise.
15 min25 minFacile6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Cuire le bacon croustillant
Réglez votre four à 210°C. Étalez les tranches de bacon sur une plaque recouverte de papier aluminium, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir des chips dorées et craquantes.
12 minFilet de bacon
Papier aluminiumFourPlaque à pâtisserie
Surveillez bien la cuisson car le bacon passe rapidement de doré à brûlé. Retirez-le du four dès qu'il commence à onduler.
2
Préparer la courge
Pendant la cuisson du bacon, ôtez la peau de la butternut à l'aide d'un économe ou d'un couteau. Coupez-la en deux, retirez les graines et les filaments filandreux, puis détaillez la chair en cubes de 2 cm environ.
Courge butternut
3
Faire revenir les légumes
Pelez et émincez finement l'oignon. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le devenir translucide pendant 2 minutes, puis incorporez les morceaux de butternut. Remuez pour bien les enrober de beurre.
5 minOignonBeurre
Casserole
Ne faites pas colorer l'oignon : il doit rester fondant pour ne pas apporter d'amertume au velouté.
4
Cuire le velouté
Versez le bouillon de légumes jusqu'à recouvrir les morceaux de courge, puis ajoutez le lait. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 20 minutes environ. La courge est cuite lorsqu'elle s'écrase facilement sous la pression d'une fourchette.
20 minBouillon de légumesLait
Casserole
5
Mixer et assaisonner
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pointe de muscade râpée. Goûtez et rectifiez selon vos préférences.
SelPoivre noirNoix de muscade
Mixeur plongeant
La muscade doit rester discrète : elle sublime la douceur de la butternut sans prendre le dessus.
6
Dresser les verrines
Répartissez le velouté tiède dans six verrines en remplissant aux trois quarts. Cassez grossièrement une chips de bacon et disposez les morceaux sur le dessus de chaque verrine pour apporter du croquant. Servez sans attendre.
Verrine
Questions fréquentes
Les verrines se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, bien couvertes de film alimentaire. Ajoutez le bacon croustillant juste avant de servir pour qu'il garde tout son croquant.
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