Verrine Avocat Saumon

Préparer la base avocat

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Dans un récipient, écrasez-la grossièrement tout en conservant quelques morceaux pour la texture. Ajoutez immédiatement le jus d'un demi-citron pour éviter l'oxydation, salez légèrement et poivrez selon votre goût.

Réaliser la mousse fromagère

Réunissez le fromage frais et le fromage ail et fines herbes dans un récipient séparé. Travaillez le mélange à la fourchette en incorporant une cuillère à soupe d'eau fraîche jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et légèrement coulante, idéale pour le montage en verrines.

Détailler la truite fumée

Disposez les tranches de truite fumée à plat et découpez-les en petits dés réguliers d'environ un centimètre de côté. Cette découpe permettra une répartition homogène dans chaque verrine et facilitera la dégustation à la cuillère.

Monter les verrines

Répartissez équitablement la préparation à l'avocat au fond des quatre verrines en tassant légèrement. Ajoutez par-dessus une couche généreuse de mousse fromagère, puis terminez par les dés de truite fumée. Placez au réfrigérateur le temps de préparer la finition.

Dresser et servir

Au moment de passer à table, sortez les verrines du réfrigérateur. Déposez délicatement une cuillère à café d'œufs de truite sur chaque verrine, cisaillez finement la ciboulette fraîche et parsemez-en le dessus. Donnez un dernier tour de moulin à poivre et servez sans attendre.