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Terrine Froide aux Noix de Saint-Jacques pour Repas de Fête
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avis
Une terrine raffinée aux noix de Saint-Jacques, onctueuse et délicate, parfaite pour sublimer vos repas de fête. La cuisson au bain-marie garantit une texture fondante et savoureuse.
15 min1h30Moyen8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Préparer les Saint-Jacques
Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Conservez le corail attaché aux noix. Émincez finement l'échalote.
Coquille Saint-JacquesÉchalote
Des Saint-Jacques bien sèches caraméliseront mieux à la poêle et développeront davantage de saveurs.
2
Préchauffer le four
Allumez votre four à 160°C en mode chaleur traditionnelle. Pendant qu'il monte en température, beurrez généreusement l'intérieur d'un moule à cake.
Beurre
Moule à cakeFour
3
Saisir les Saint-Jacques
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle chaude. Déposez-y les noix de Saint-Jacques avec l'échalote émincée et faites-les colorer à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté. Prélevez une dizaine de noix entières que vous réserverez pour la garniture.
6 minPoêle
Ne surchargez pas la poêle : les Saint-Jacques doivent grésiller, pas bouillir dans leur eau.
4
Mixer la chair
Transférez le reste des Saint-Jacques saisies dans le bol d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Mixez par impulsions brèves pour obtenir une texture légèrement grossière, en conservant quelques morceaux pour apporter du caractère à la terrine.
Mixeur plongeant
5
Préparer l'appareil
Cassez les œufs et battez-les vigoureusement. Incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la Maïzena tamisée progressivement tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
OeufCrème fraîcheAmidon de maïs ou fécule de maïs
La Maïzena assure la tenue de la terrine à la découpe ; ne la négligez pas.
6
Assembler la terrine
Incorporez les Saint-Jacques mixées à l'appareil crémeux, puis ajoutez les noix entières réservées. Mélangez délicatement pour répartir uniformément les morceaux. Versez la préparation dans le moule beurré en lissant la surface.
7
Cuisson au bain-marie
Placez le moule à cake dans un plat plus grand. Versez de l'eau chaude dans le plat extérieur jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfournez et laissez cuire pendant 1h30 à 160°C.
1h30Plat à gratinBain-marie
L'eau du bain-marie doit frémir doucement sans jamais bouillir, garantissant une cuisson uniforme et soyeuse.
8
Vérifier la cuisson
Après 1h15 de cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre de la terrine. Elle doit ressortir propre et sèche. Si la surface dore trop rapidement, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium.
2 minPapier aluminium
9
Refroidir et réserver
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir à température ambiante pendant 30 minutes. Une fois refroidie, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour au moins 8 heures avant de servir.
Film alimentaire
Préparez cette terrine la veille : le repos au froid permet aux saveurs de se développer et facilite un démoulage net.
Questions fréquentes
La terrine se conserve 3 jours maximum au réfrigérateur, bien filmée. Elle ne se congèle pas car la texture des Saint-Jacques deviendrait caoutchouteuse à la décongélation.
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