Terrine de Courgettes Fondante aux Œufs et Citron

Préchauffer le four

Allumer le four et le régler à 180°C. Cette température permet une cuisson douce et homogène de la terrine, garantissant une texture fondante sans dessèchement.

Préparer les légumes

Laver soigneusement les courgettes et les détailler en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Peler l'oignon et le ciseler finement. Éplucher les gousses d'ail et les écraser à l'aide du plat d'un couteau pour libérer leurs arômes.

Faire revenir les légumes

Dans une grande poêle, verser un filet d'huile et faire chauffer à feu moyen. Y déposer les rondelles de courgettes et l'oignon ciselé. Assaisonner de sel et de poivre, puis incorporer l'ail écrasé. Laisser compoter à couvert pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Égoutter les courgettes

Transvaser les légumes cuits dans une passoire placée au-dessus d'un récipient. Laisser reposer quelques minutes afin d'éliminer l'excédent d'eau de végétation. Cette étape est cruciale pour obtenir une terrine bien ferme après cuisson.

Préparer l'appareil à terrine

Dans un saladier, casser les œufs et les battre vigoureusement. Diluer la Maïzena dans la cuillerée d'eau, puis l'incorporer aux œufs battus. Ajouter le persil haché et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Assembler la terrine

Incorporer délicatement les légumes égouttés à l'appareil aux œufs. Mélanger avec précaution pour bien enrober chaque morceau de courgette sans briser les rondelles. Verser l'ensemble dans un moule à cake légèrement huilé.

Cuire au four

Enfourner le moule à mi-hauteur et laisser cuire pendant 35 à 40 minutes. La terrine est prête lorsque le dessus est joliment doré et qu'une lame de couteau insérée au centre ressort propre.

Démouler et servir

Sortir la terrine du four et la laisser refroidir complètement dans son moule avant de la retourner sur un plat de service. Découper le citron en fines rondelles et en disposer harmonieusement sur le dessus ou autour de chaque tranche au moment de servir.