Tarte Salée au Poulet, Béchamel et Gruyère Gratiné

Foncer et précuire le fond de tarte

Étalez la pâte brisée à l'aide du rouleau et déposez-la dans votre moule à tarte. Pressez délicatement les bords pour qu'elle épouse parfaitement la forme. Piquez généreusement le fond avec une fourchette, recouvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez à 180°C pendant 10 minutes.

Préparer le poulet et les oignons

Pendant la cuisson du fond, détaillez les escalopes de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm. Émincez finement les oignons en petits dés. Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre et saisissez vivement le poulet avec les oignons jusqu'à coloration dorée. Assaisonnez de sel et de poivre.

Confectionner la béchamel

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre une noix de beurre puis incorporez la farine d'un seul coup. Remuez énergiquement pendant une minute pour obtenir un roux blond. Versez progressivement le lait froid tout en fouettant sans relâche pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 3 à 4 minutes en remuant constamment.

Assaisonner la béchamel

Retirez la casserole du feu. Ajoutez une pointe de muscade râpée, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. La sauce doit napper la cuillère tout en restant onctueuse.

Assembler la garniture

Transvasez le mélange poulet-oignons dans un saladier. Incorporez la béchamel tiède, la crème fraîche et les trois quarts du gruyère râpé. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.

Garnir et gratiner la tarte

Versez l'appareil au poulet sur le fond de tarte précuit en répartissant uniformément. Parsemez du reste de gruyère râpé sur toute la surface. Enfournez à 210°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et frémissant.