Tajine de Bœuf à la Joue Mijotée et Légumes de Saison

Préparer la viande

Détaillez la joue de bœuf en morceaux généreux d'environ 5 cm de côté. Cette coupe gélatineuse se prête parfaitement aux cuissons longues et développera une texture fondante incomparable.

Tailler les légumes

Pelez les carottes et les courgettes, puis débitez-les en tronçons épais de 3 à 4 cm. Émincez finement les gousses d'ail. Des morceaux généreux résisteront mieux à la longue cuisson sans se défaire.

Saisir la viande

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte bien chaude. Disposez les morceaux de joue de bœuf sans les superposer et laissez-les colorer sur chaque face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

Incorporer légumes et épices

Ajoutez les carottes, les courgettes et l'ail émincé autour de la viande. Saupoudrez de cannelle, de gingembre en poudre et émiettez le colorant safran. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.

Braiser à couvert

Versez de l'eau jusqu'à affleurer le niveau des ingrédients sans les noyer. Portez à frémissement, puis réduisez à feu très doux. Couvrez et laissez mijoter pendant une heure en surveillant que le jus réduise progressivement sans jamais assécher.

Préparer la garniture

Pendant ce temps, tranchez les oignons en rondelles régulières et coupez les tomates en quartiers épais. Réservez ces légumes qui viendront coiffer le tajine avant la cuisson au four.

Dresser le plat

Préchauffez votre four à 180°C. Transférez délicatement la viande et les légumes braisés dans un plat à gratin. Parsemez généreusement de cassonade, puis disposez les rondelles d'oignon et les quartiers de tomate en couche harmonieuse sur le dessus.

Cuisson finale au four

Enfournez le plat sans couvercle et laissez cuire pendant une heure. Les tomates et oignons vont fondre et se confondre avec les sucs de la viande, formant une sauce onctueuse et parfumée. Servez directement dans le plat, accompagné d'une semoule légèrement beurrée.