Tajine aux Pruneaux et Amandes

Préparer l'agneau

Détaillez l'épaule d'agneau en morceaux de taille égale, environ 5 cm de côté, en retirant l'excès de gras. Émincez finement les oignons et écrasez les gousses d'ail.

Saisir la viande

Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu vif. Déposez les morceaux d'agneau sans les superposer et laissez-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Réservez temporairement.

Faire revenir les aromates

Dans la même cocotte, faites fondre les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez l'ail écrasé, le gingembre et le safran, puis remuez pendant une minute pour libérer tous les parfums.

Mijoter l'agneau

Replacez l'agneau dans la cocotte, salez, puis versez suffisamment d'eau pour recouvrir la viande aux trois quarts. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure trente, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.

Confire les pruneaux

Vingt minutes avant la fin de cuisson de l'agneau, prélevez deux louches de jus de cuisson et versez-les dans une casserole. Ajoutez les pruneaux, le sucre et la cannelle, puis laissez compoter à petit feu pendant quinze minutes.

Torréfier le sésame

Versez les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse et faites-les dorer à sec sur feu moyen, en remuant constamment pendant deux à trois minutes jusqu'à coloration blonde.

Dorer les amandes

Dans la même poêle, versez un filet d'huile et faites revenir les amandes épluchées à feu modéré pendant trois à quatre minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant dès qu'elles prennent une teinte dorée.

Assembler et servir

Disposez les morceaux d'agneau dans un plat de service ou directement dans le tajine. Nappez généreusement avec les pruneaux confits et leur sirop parfumé, puis parsemez d'amandes dorées et de graines de sésame. Servez sans attendre.