Entrée
Velouté de Fèves Fraîches aux Lardons Fumés
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avis
Cette soupe de fèves aux lardons fumés offre un équilibre parfait entre la douceur des légumes et le fumé du porc. Un velouté réconfortant, idéal en entrée, qui met en valeur les fèves fraîches de...
20 min25 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les légumes
Détaillez l'oignon en petits dés réguliers. Coupez la branche de céleri en tronçons fins. Taillez les carottes en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Écrasez légèrement les gousses d'ail avec le plat de la lame pour les dégermez puis hachez-les grossièrement. Nettoyez soigneusement le poireau et émincez-le finement en rondelles.
12 minOignonCéleri brancheCarotteGousse d'ailPoireau
Pour le poireau, fendez-le en deux dans la longueur avant de le rincer sous l'eau courante — c'est là que se cache le sable.
2
Rissoler les lardons et légumes
Faites chauffer une cocotte à feu moyen. Versez-y les lardons fumés et laissez-les rendre leur gras pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite tous les légumes préparés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement sur les bords.
6 minLardon fumé
Cocotte en fonte
3
Incorporer les fèves
Versez les fèves dans la cocotte et mélangez délicatement avec les autres légumes. Laissez-les s'imprégner des arômes à feu doux pendant 5 minutes sans chercher à les colorer, simplement pour qu'elles absorbent les saveurs.
5 minFève
Si vos fèves sont surgelées, inutile de les décongeler au préalable — elles vont rapidement monter en température au contact des légumes chauds.
4
Mouiller au bouillon et au vin
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte. Diluez le cube de bouillon dans environ 700 ml d'eau chaude et versez ce liquide sur les légumes de manière à les recouvrir entièrement. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement constant pendant 20 minutes.
20 minVin blanc secBouillon de légumes
5
Mixer la soupe
Retirez la cocotte du feu et mixez la préparation directement dedans jusqu'à obtenir une texture veloutée et homogène. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud dans des bols creux.
2 minMixeur plongeant
Pour une soupe plus rustique, ne mixez que la moitié des légumes et gardez quelques morceaux entiers pour apporter du caractère.
Questions fréquentes
La soupe de fèves se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se congèle également très bien pendant 2 à 3 mois : laissez-la refroidir complètement avant de la mettre au congélateur.
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