Entrée
Velouté de Topinambour aux Carottes et Pommes de Terre
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avis
Cette soupe onctueuse met en valeur le topinambour, légume ancien au goût subtil de noisette. Associé aux carottes et pommes de terre, elle offre un velouté réconfortant, idéal pour les soirées...
25 min30 minFacile8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Préparer les légumes
Retirer la peau des carottes, des topinambours et des pommes de terre. Bien les rincer sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, particulièrement sur les topinambours dont la peau est souvent irrégulière.
CarotteTopinambourPomme de terre
Pour faciliter l'épluchage des topinambours, choisissez les spécimens les plus lisses possible — leur forme biscornue rend parfois le travail fastidieux.
2
Détailler en morceaux
Tailler les carottes et les topinambours en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Débiter les pommes de terre en cubes de taille similaire afin d'assurer une cuisson homogène de l'ensemble.
3
Cuire les légumes
Porter l'eau à ébullition dans une grande marmite et la saler généreusement. Y plonger tous les légumes et laisser cuire à frémissement pendant 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson en piquant un morceau de topinambour : il doit s'écraser facilement sous la fourchette.
30 minEauSel
Marmite
Les topinambours cuisent légèrement plus vite que les carottes — c'est normal si certains morceaux se défont avant d'autres, tout sera mixé ensuite.
4
Mixer la soupe
Sans égoutter les légumes, les réduire directement dans leur eau de cuisson à l'aide d'un mixeur plongeant. Travailler jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée, sans aucun morceau.
Mixeur plongeant
5
Assaisonner et enrichir
Incorporer la crème fraîche et le beurre en remuant vigoureusement pour les fondre dans la préparation chaude. Ajouter une pincée de muscade râpée, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût. Servir bien chaud.
Crème fraîcheBeurreNoix de muscadePoivre noir
La muscade se marie admirablement avec le topinambour — dosez-la avec parcimonie car son parfum peut vite dominer.
Questions fréquentes
La soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la congeler jusqu'à 3 mois, mais ajoutez la crème fraîche uniquement au moment de servir après décongélation.
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