Entrée
Soupe Thaïlandaise aux Crevettes, Citronnelle et Galanga
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Une soupe thaï parfumée aux crevettes, relevée par la citronnelle et le galanga. Le lait de coco apporte onctuosité et douceur, tandis que le nuoc mam et le citron vert équilibrent les saveurs.
20 min20 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les crevettes
Décortiquer les crevettes en conservant les queues pour la présentation. Retirer le fil intestinal noir en incisant légèrement le dos de chaque crevette. Réserver au frais.
Crevette
Pour retirer facilement le fil intestinal, utilisez la pointe d'un petit couteau et tirez délicatement — le fil sort d'un seul tenant si la crevette est bien fraîche.
2
Infuser le bouillon aromatique
Verser le bouillon de poule dans une grande casserole et porter à frémissement. Ajouter les tronçons de citronnelle légèrement écrasés avec le dos d'un couteau ainsi que les tranches de galanga. Laisser infuser à feu doux pendant 5 minutes pour libérer tous les arômes.
7 minCitronnelleBouillon de volailleGalanga
Casserole
Écraser la citronnelle avant de l'ajouter permet de rompre les fibres et d'extraire davantage d'huiles essentielles parfumées.
3
Ajouter le piment et le lait de coco
Incorporer les lamelles de piment oiseau selon votre tolérance aux épices. Verser le lait de coco en remuant doucement pour l'incorporer de façon homogène au bouillon parfumé. Maintenir un frémissement léger.
Lait de cocoPiment oiseau
4
Cuire les légumes
Plonger les fleurettes de brocoli, les rondelles de carotte et les lamelles de champignon dans le bouillon frémissant. Laisser cuire environ 8 minutes : les légumes doivent être tendres mais conserver une légère résistance sous la dent.
10 minCarotteBrocoliChampignon
Surveillez la cuisson de près — des légumes trop cuits perdent leur texture et leurs couleurs vives, ce qui nuirait à la fraîcheur de cette soupe.
5
Pocher les crevettes
Déposer délicatement les crevettes dans le bouillon. Les laisser cuire 3 à 4 minutes sans faire bouillir : elles sont prêtes lorsqu'elles deviennent rose vif et s'enroulent légèrement sur elles-mêmes.
4 minCrevette
6
Assaisonner et parfumer
Retirer la casserole du feu. Verser le nuoc mam et le jus de citron vert, puis mélanger délicatement. Goûter et ajuster l'équilibre entre le salé du nuoc mam et l'acidité du citron selon vos préférences.
Nuoc mamJus de citron vert
Ajoutez toujours le jus de citron hors du feu pour préserver sa fraîcheur aromatique — la chaleur excessive atténue son parfum.
7
Dresser et servir
Répartir la soupe dans quatre bols préchauffés en veillant à distribuer équitablement les crevettes et les légumes. Parsemer généreusement de coriandre fraîche hachée et servir aussitôt.
Coriandre
Questions fréquentes
La soupe se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Attention, les crevettes et le lait de coco ne supportent pas une conservation prolongée. Réchauffez à feu doux sans faire bouillir pour préserver la texture des crevettes.
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