Entrée
Velouté Léger aux Haricots Verts, Courgette et Curry
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avis
Un velouté léger et savoureux à base de haricots verts et courgette, relevé d'une touche de curry et enrichi de lait concentré pour une texture onctueuse. Parfait en entrée pour un repas équilibré.
10 min20 minFacile2 personnes
Portions
2
Préparation
1
Préparer les légumes
Détaillez la courgette en dés d'environ 1 cm. Émincez finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement à la cuisson.
CourgetteOignon
Des dés réguliers garantissent une cuisson homogène et un mixage plus facile.
2
Faire suer les légumes
Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le devenir translucide en remuant régulièrement, puis incorporez les dés de courgette. Poursuivez la cuisson 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
5 minHuile d'olive vierge extra
Casserole
3
Ajouter les haricots et épices
Versez les haricots verts dans la casserole avec les autres légumes. Saupoudrez de curry selon vos préférences et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez délicatement et laissez revenir l'ensemble pendant 3 minutes pour que les arômes se développent.
3 minHaricot vertCurryPoivre noir
Commencez par une demi-cuillère à café de curry — vous pourrez en ajouter après mixage si nécessaire.
4
Cuire dans le bouillon
Faites chauffer l'eau et dissolvez-y le bouillon de légumes. Versez ce liquide chaud sur les légumes, couvrez la casserole et portez à ébullition. Réduisez ensuite à feu doux et laissez mijoter 15 minutes environ, jusqu'à ce que les haricots soient tendres tout en gardant une légère fermeté.
15 minEauBouillon de légumes
5
Mixer et crémer la soupe
Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez les légumes en velouté bien lisse. Incorporez le lait concentré et mixez à nouveau brièvement pour obtenir une texture onctueuse et homogène.
Lait concentré sans sucres ajoutés
Mixeur plongeant
Pour un velouté encore plus soyeux, passez la soupe au chinois après mixage.
6
Dresser et servir
Répartissez la soupe bien chaude dans deux bols. Râpez généreusement du parmesan sur chaque portion et servez immédiatement.
Parmesan
Questions fréquentes
Vous pouvez conserver cette soupe au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Elle se congèle également très bien pendant 2 mois maximum — ajoutez simplement le lait concentré au moment de réchauffer pour préserver sa texture onctueuse.
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