Salade de Poulet Froide

Cuisson du poulet épicé

Enrobez généreusement les escalopes de poulet avec les épices à couscous en pressant légèrement pour faire adhérer les aromates. Dans une poêle bien chaude, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites saisir les escalopes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Préparation des lardons et croûtons

Retirez le poulet et réservez-le au frais. Dans la même poêle encore chaude, faites rissoler les lardons à sec pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Pendant ce temps, découpez la baguette en petits cubes réguliers. Ajoutez les croûtons aux lardons avec un filet d'huile d'olive et laissez-les dorer en remuant fréquemment.

Taillage des légumes et fromage

Lavez soigneusement les tomates et détaillez-les en cubes d'environ un centimètre. Râpez l'emmental en copeaux ou taillez-le en petits dés selon votre préférence. Essorez le mesclun pour éliminer toute trace d'humidité, ce qui permettra à la vinaigrette de bien adhérer aux feuilles.

Confection de la vinaigrette

Dans un récipient, combinez le vinaigre avec une pincée de sel pour le dissoudre. Incorporez progressivement le reste d'huile d'olive en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion homogène. Parfumez avec les herbes de Provence et ajustez l'assaisonnement en poivre selon votre goût.

Dressage de la salade

Émincez le poulet refroidi en fines lamelles. Répartissez le mesclun au fond de chaque assiette, puis disposez harmonieusement les dés de tomates, les copeaux d'emmental et les lardons croustillants. Couronnez le tout avec les lamelles de poulet et parsemez de croûtons. Nappez de vinaigrette au moment de servir.