Entrée
Salade de Perles au Surimi, Œufs de Saumon et Aneth
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Une salade fraîche et légère aux perles de pâtes, surimi et œufs de saumon. Agrémentée de concombre croquant et d'une touche d'aneth, elle offre une entrée marine parfaite pour les beaux jours.
20 min—Facile6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Cuisson des pâtes perles
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes rondes et laissez-les cuire selon les indications du paquet. Égouttez-les soigneusement, puis passez-les sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir complètement.
SelPâtes sèches
Casserole
Les pâtes doivent être parfaitement froides avant l'assemblage pour éviter que la crème fraîche ne tourne au contact de la chaleur.
2
Préparation du concombre
Épluchez le concombre à l'aide d'un économe. Fendez-le en quatre dans la longueur, puis retirez le cœur aqueux contenant les graines à l'aide d'une petite cuillère. Taillez chaque quartier en brunoise régulière d'environ 5 mm.
Concombre
3
Découpe du surimi
Débitez chaque bâtonnet de surimi en rondelles fines ou en petits tronçons, selon votre préférence. Réservez-les avec les dés de concombre.
Surimi
4
Assemblage de la salade
Transférez les pâtes refroidies dans un grand récipient. Incorporez les dés de concombre et le surimi. Ajoutez la crème fraîche, l'aneth ciselé finement, une pincée de sel et une généreuse dose de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule pour enrober tous les éléments.
SelCrème fraîchePoivre noirAneth
Saladier
Commencez par la moitié de la crème fraîche, puis ajustez selon la texture désirée — la salade doit rester légère, pas nappante.
5
Finition aux œufs de saumon
Égouttez délicatement les œufs de saumon et dispersez-les sur la préparation. Incorporez-les en soulevant doucement la salade de bas en haut, sans écraser ces précieuses perles iodées. Placez au réfrigérateur au moins 15 minutes avant de servir bien frais.
Oeufs de saumon du Pacifique
Réservez quelques œufs de saumon pour décorer le dessus des assiettes au moment du service — l'effet visuel est garanti.
Questions fréquentes
La salade de perles se conserve 24 heures maximum au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Au-delà, les pâtes absorbent trop la sauce et le concombre rend de l'eau, ce qui altère la texture.
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