Salade Exotique Avocat, Mangue et Crevettes Roses

Préparer la vinaigrette exotique

Trancher le fruit de la passion en deux et récupérer la pulpe avec les graines dans un récipient. Presser le citron vert et verser la moitié du jus obtenu sur la pulpe. Incorporer l'huile en filet tout en mélangeant, puis assaisonner de quelques gouttes de Tabasco selon votre tolérance aux épices.

Tailler les fruits

Retirer la peau de la mangue à l'aide d'un économe, puis détailler la chair en cubes réguliers d'environ 1,5 cm en contournant le noyau central. Couper les avocats en deux, ôter le noyau, et prélever la chair que vous découperez également en cubes de taille similaire. Arroser immédiatement les dés d'avocat avec le reste du jus de citron vert pour éviter l'oxydation.

Émincer l'oignon et la coriandre

Peler l'oignon rouge et le ciseler finement en petits dés. Effeuiller la coriandre fraîche et hacher grossièrement les feuilles en réservant quelques brins entiers pour le dressage.

Assembler la salade

Réunir dans un saladier les cubes de mangue, les dés d'avocat, l'oignon ciselé et les crevettes cuites. Verser la vinaigrette au fruit de la passion et mélanger avec délicatesse pour ne pas écraser les avocats. Parsemer de coriandre hachée et donner quelques tours de moulin avec le poivre 5 baies.

Dresser et servir

Répartir harmonieusement la salade dans quatre assiettes creuses ou verrines. Ajouter une pincée de fleur de sel sur chaque portion et décorer avec les brins de coriandre réservés. Servir sans attendre pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.