Sablés à la Confiture

Préparer la base crémeuse

Dans un récipient, travaillez le beurre ramolli avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse. Incorporez ensuite l'œuf en mélangeant vigoureusement pour que l'ensemble soit bien homogène.

Incorporer les poudres

Versez la farine et les amandes en poudre sur la préparation crémeuse. Mélangez d'abord doucement pour éviter les projections, puis pétrissez jusqu'à former une pâte souple et homogène qui se détache des parois.

Repos au frais

Façonnez la pâte en un disque épais, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos est essentiel pour raffermir le beurre et faciliter l'abaisse.

Abaisser et découper

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur environ 5 mm d'épaisseur. Découpez des formes rondes à l'emporte-pièce, puis évidez le centre de la moitié d'entre elles avec un emporte-pièce plus petit pour créer des anneaux.

Cuisson des sablés

Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone, en les espaçant légèrement. Enfournez à 150°C pendant 10 minutes environ : les biscuits doivent rester pâles, sans coloration.

Garnir à la confiture

Laissez les sablés refroidir complètement sur une grille. Déposez ensuite une généreuse cuillère à café de confiture de fruits rouges au centre de chaque sablé plein, en formant un petit dôme.

Assembler et décorer

Coiffez chaque sablé garni d'un sablé évidé, en appuyant très légèrement pour que la confiture affleure au centre. Saupoudrez généreusement de sucre glace à travers une petite passoire pour un effet neige uniforme.