Entrée

Rouleau de Printemps

Name: Rouleau de Printemps
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 2 portions
Ingredients: Galette de riz; 25 g Vermicelle de riz; 1 slice Escalope de poulet; 2 tsp Sauce soja; 1 piece Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja"; 1 piece Mesclun ou salade; 5 piece Menthe; 2 piece Crevette; to_taste Sauce pour nem

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avis

Frais et légers, ces rouleaux de printemps vietnamiens associent crevettes, poulet et vermicelles dans une galette de riz translucide. Une entrée saine et savoureuse, parfaite pour l'été.

20 min5 minMoyen2 personnes

Cuisiner

Portions

Galette de riz

Vermicelle de riz25 g

Escalope de poulet1 slice

Sauce soja2 tsp

Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja"1 piece

Mesclun ou salade1 piece

Menthe5 piece

Crevette2 piece

Sauce pour nemto_taste

Préparation

Préparer les vermicelles

Plongez les vermicelles de riz dans un grand volume d'eau froide pendant une dizaine de minutes pour les assouplir. Portez ensuite une casserole d'eau à ébullition, faites-y cuire les vermicelles 2 minutes, puis égouttez-les immédiatement et rincez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

5 min

Vermicelle de riz

Les vermicelles doivent rester légèrement fermes ; manipulez-les tant qu'ils sont humides pour éviter qu'ils ne forment un bloc compact.

Mariner le poulet

Tranchez le blanc de poulet en fines lanières d'environ 3 millimètres d'épaisseur, dans le sens de la longueur. Déposez-les dans un récipient et arrosez-les de sauce soja. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque lanière et laissez mariner pendant la suite de la préparation.

3 min

Escalope de pouletSauce soja

Cuire le poulet

Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse. Saisissez les lanières de poulet marinées 2 à 3 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. Réservez-les dans une assiette et laissez-les refroidir.

5 min

Une cuisson vive permet de caraméliser légèrement la sauce soja et d'apporter une saveur plus prononcée au poulet.

Organiser la garniture

Lavez et essorez soigneusement la salade. Rincez les germes de soja et la menthe, puis séchez-les. Disposez tous les éléments de garniture — salade, menthe, germes de soja, vermicelles, poulet et crevettes — sur votre plan de travail de manière accessible.

4 min

Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja"CrevetteMesclun ou saladeMenthe

Réhydrater les galettes

Remplissez un plat creux d'eau tiède, presque chaude au toucher. Immergez une galette de riz quelques secondes en la faisant tourner doucement du bout des doigts. Retirez-la dès qu'elle devient souple mais encore légèrement ferme — elle continuera de s'assouplir à l'air libre.

2 min

Galette de riz

Une galette trop trempée se déchirera au roulage ; mieux vaut la sortir un peu tôt et la laisser ramollir sur le plan de travail.

Garnir les rouleaux

Étalez la galette humide bien à plat. Au tiers inférieur, disposez quelques feuilles de salade en rectangle. Placez les crevettes coupées côté rose vers le bas (elles apparaîtront sur le dessus du rouleau fini). Ajoutez par-dessus deux ou trois feuilles de menthe, une petite portion de vermicelles, quelques lanières de poulet et une pincée de germes de soja.

3 min

Ne surchargez pas : une garniture modérée garantit un rouleau bien serré et facile à manger.

Rouler et fermer

Rabattez le bord inférieur de la galette sur la garniture en serrant fermement mais sans forcer. Repliez ensuite les deux côtés vers l'intérieur pour enfermer la farce, puis continuez à rouler jusqu'au bout en maintenant une tension régulière. Répétez l'opération pour le second rouleau.

3 min

Si la galette se fissure, humidifiez légèrement la zone avec un doigt mouillé avant de poursuivre.

Dresser et servir

Placez les rouleaux au réfrigérateur au moins trente minutes pour qu'ils se raffermissent. Au moment de servir, tranchez-les en deux en biais si vous le souhaitez, et accompagnez-les d'un petit récipient de sauce pour nem pour la dégustation.

Sauce pour nem