Ragoût d'Agneau Mijoté aux Herbes Fraîches et Oignons Grelots

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le sur 180°C en chaleur tournante ou traditionnelle. Cette température permettra une cuisson douce et régulière de la viande.

Saisir l'agneau

Versez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-la chauffer à feu vif. Déposez les morceaux d'agneau en une seule couche, sans les superposer. Laissez-les colorer environ 3 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre pendant la cuisson.

Faire revenir les aromates

Réduisez le feu à intensité moyenne. Incorporez l'oignon haché, le céleri et les gousses d'ail écrasées autour des morceaux d'agneau. Mélangez délicatement et laissez les légumes s'attendrir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Déglacer et mouiller

Augmentez le feu et versez le vin blanc en une seule fois. Grattez les sucs de cuisson accrochés au fond avec une spatule. Laissez réduire 2 à 3 minutes pour évaporer l'alcool. Incorporez ensuite le concentré de tomates en le délayant bien, puis versez le bouillon. Ajoutez les brins de romarin et portez à frémissement.

Première phase de cuisson au four

Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez-la sur la grille du milieu. Laissez mijoter tranquillement pendant 45 minutes. La chaleur enveloppante du four permettra à la viande de s'attendrir progressivement.

Ajouter les oignons grelots

Sortez la cocotte du four avec précaution. Soulevez le couvercle et disposez les petits oignons grelots autour des morceaux d'agneau, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Replacez le couvercle et enfournez à nouveau pour 15 minutes supplémentaires.

Dresser et servir

Retirez la cocotte du four et ôtez les brins de romarin. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez généreusement de persil frais ciselé juste avant de porter à table. Servez directement dans la cocotte pour conserver la chaleur.