Recette du Pounti aux Cardes, Pruneaux et Chair à Saucisse

Préparer les cardes

Retirez les fils des cardes en tirant dessus depuis la base vers la pointe. Lavez soigneusement les feuilles sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Détaillez-les en tronçons de 3 à 4 cm pour faciliter le hachage.

Émincer l'oignon

Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers. Réservez-le avec les tronçons de cardes.

Hacher la farce

Passez ensemble au robot les cardes, l'oignon et la chair à saucisse en procédant par impulsions brèves. Vous devez obtenir une farce homogène mais conservant une légère texture, sans réduire le tout en purée.

Lier l'appareil

Transférez la farce dans un récipient spacieux. Incorporez les œufs un par un en mélangeant vigoureusement, puis ajoutez la farine. Travaillez l'ensemble jusqu'à obtenir une préparation bien liée et uniforme.

Assaisonner

Goûtez la farce crue du bout des lèvres et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Procédez avec parcimonie car la chair à saucisse apporte déjà une bonne partie de l'assaisonnement.

Préchauffer le four

Allumez votre four à 190°C en chaleur tournante ou 200°C en mode traditionnel. Laissez-le atteindre la température pendant que vous garnissez le moule.

Beurrer et garnir le moule

Enduisez généreusement un moule à cake de beurre en insistant sur les angles. Versez la moitié de la farce et tassez légèrement pour chasser les bulles d'air.

Disposer les pruneaux

Répartissez une première couche de pruneaux dénoyautés sur la farce, en les espaçant régulièrement pour garantir un pruneau dans chaque tranche. Recouvrez avec le reste de l'appareil, puis enfoncez délicatement une seconde rangée de pruneaux à mi-profondeur.

Cuire au four

Enfournez le pounti à mi-hauteur et laissez cuire 40 minutes. La surface doit se colorer d'un beau brun doré et la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.

Repos et service

Sortez le pounti du four et laissez-le tiédir une dizaine de minutes avant de le démouler. Ce repos permet à la structure de se raffermir. Servez tiède, tranché en portions généreuses.